Tablissimo

04 janvier 2009

nids aux marrons

Il y a quelques temps, j'ai été contactée par  Gourmeticône site d'épicerie fine en ligne.
Ils me proposaient de tester des produits, de les cuisines, de publier les recettes sur mon blog et, donc, de promouvoir leurs produits. J'ai hésité quelques temps, puis après un échange de mail, j'ai accepté. Quelques temps après, j'ai reçu trois produits en test. Voici ce que j'ai fait avec le premier :

Les ingrédients:

2 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
1 - 2 càs de cacao en poudre non sucré
1 pot de crème de marrons allégée en sucre
2.5 dl de crème entière liquide

Monter les blancs d'oeufs en neige  ferme, y ajouter le sucre au fur et à mesure jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et brillant. Ajouter alors la poudre de cacao délicatement. Mettre le mélange dans une poche à douille  et dresser des ronds de env. 3-4 cm de diamètre dont les bords sont un peu plus haut (comme des nids, en fait) sur une plaque couverte de papier sulfu. Mettre dans le four préchauffé à 120° pour environ une heure. Laisser la porte du four légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Les meringues doivent devenir bien sèches et croquantes. Les laisser refroidir.
Juste avant de servir, monter la crème en chantilly bien ferme (pas besoin de sucrer, les meringues et la crème de marrons le sont assez..). Mettre la crème de marrons dans la poche à douille et en remplir les nids. Terminer en mettant une "ceinture" de crème chantilly.

Verdict : ce dessert a remporté un vrai succès. Le croquantde la meringue au chocolat, le moelleux de la crème de chataigne et le .....crèmeux de la crème ;) c'est vraiment délicieux.

La crème de marrons est vraiment de très bonne qualité : pas trop sucrée, pas du tout étouffe-chrétien, nous l'avons beaucoup appréciée.

Commander la crème de marrons

02 janvier 2009

Galette des rois poires/choc

la voici terminée...

En voici la recette :

Galette des rois frangipane, poires, chocolat

Ingrédients :

• 2 ronds de pâte feuilletée du commerce

• 200 gr. d'amandes émondées moulues

• 200 gr. de sucre glace

• 100 gr. de beurre ramolli

• 6 à 8 demi poires en boîtes

• 1 sachet de petits carrés de chocolat pour cuisiner (Coop)

• 2 oeufs ( 1 pour le mélange, 1 pour dorer)

Préparation :

Mixer ensemble les amandes, le sucre glace pour rendre le tout encore plus fin. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf et mélanger.

Mixer très finement les poires et les mélanger à l'appareil amandes.

Déposer la pâte à gâteau sur une plaque et avec un pinceau badigeonner tout le tour de la pâte sur env. 4 cm. (cela permettra de souder ensemble les deux pâtes).

Déposer à la cuillère le mélange en laissant un bord de 3 cm.

Répartir les carrés de chocolat

cela donne ça :

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, appuyer fermement tout le tour avec les doidts pour souder les deux pâtes ensemble puis, avec une fourchette, appuyer les bords.

Mettre au frigo pour 30 min.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)

Ressortir la galette LA RETOURNER (côté bombé en dessous) c'est ce qui permettra qu'elle lève bien droit

Badigeonner toute la surface à l'oeuf pour faire dorer.

Avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre de la galette puis avec LE DOS du couteau dessiner des courbes partant du centre de la galette :

Enfourner pour environ 30 minutes. La galette doit être bien dorée.

Sortir, laisser refroidir et déguster !!

23 avril 2008

crème pralinoise, pommes au beurre salé et salidou

J'ai toujours mes plaques de pralinoise dans l'armoire et mon salidou (crème de caramel au beurre salé) au frigo. En y réfléchissant j'ai eu l'idée de ce dessert

Les ingrédients :

1/2 l. de lait

100 gr de pralinoise

50 gr de sucre

2 pommes

beurre salé

sucre brut

Salidou

* * *

Faire la crème comme dans cette recette (crème au chocolat),  remplacer le choc noir par la pralinoise.

Peler et couper les pommes en carrés, les faire revenir dans le beurre salé, faire caraméliser avec du sucre brut

Lorsque la crème est refroidie, ajouter les pommes tièdes auquelles on aura rajouté une bonne càs de salidou.

Bon ap'

20 avril 2008

coco fruits et tuiles pistaches-cardamome

Voici une coupe très rafraichisante et parfumée. Elle peut être préparée la veille, sans soucis. A part les tuiles, qui sont meilleures toutes fraiches...

Les ingrédients  pour 4 coupes :

La coupe :

50 cl de lait de coco

5 càs de sucre

1 càc d'agar-agar (ou selon les instructions du sachet)

2 kiwi gold

1/2 ananas

3 fruits de la passion

1 mangue

1 poire

1 citron vert

noix de coco râpée.

Les tuiles :

6 gousses de cardamome

55 gr. de beurre fondu et refroidi

2 blancs d'oeuf

115 gr de sucre

55 gr de farine

25 gr. de pistaches

* * *

Délayer l'agar-agar dans le lait de coco froid, ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute et verser dans les coupes de service et laisser refroidir.

Couper tous les fruits en petits cubes, arroser des jus de citron vert et de fruits de la passion, disposer sur la gelée de coco, mettre au frigo.

Faire dorer la noix de coco râpée et la réserver.

Préparer les tuiles :

Préchauffer le four à 180°. Vider les cosses de cardamome, mettre les graines avec les pistaches et les mixer assez finement. Réserver.
Dans un plat, mettre les blancs d'oeufs et le sucre, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, les pistaches et le beurre, travailler rapidement à la fourchette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer à la petite cuillère des petits tas de pâte bien espacés (9 tas, chez moi). 
Cuire 8 à 10 minutes, les bords doivent être dorés. Dès la sortie du four, décoller les biscuits et les disposer sur une bouteille beurrée pour leur donner la forme de tuile. Laisser 1 à 2 minutes, puis disposer sur une grille pour finir de refroidir. Se gardent dans une boîte en métal.

Sortir les coupes du frigo, parsemer de coco grillée et décorer avec 2-3 tuiles.

C'est hyper frais et très très parfumé !

08 février 2008

Petits cakes aux fruits confits

Sur la base d'une recette de cake que je fais depuis longtemps, une variation aux fruits confits :

Les ingrédients :

5 oeufs

150 gr. de sucre

150 gr. de beurre fondu et refroidi

200 gr de farine

1 càc de poudre à lever

des fruits confits

pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

du sucre glace

cerises confites

battre ensemble 3 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Dans cet appareil, ajouter la farine tamisée, le beurre et les fruits confits

Battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et la càc de poudre à lever, les mélanger délicatement à l'appareil précédent.

avant cuisson

Mettre le mélange dans des moules à muffins et cuire env. 30 min. dans un four préchauffé à 180°

après cuisson

Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Cela doit donner une crème très épaisse. Plonger les têtes des cakes dedans, égoutter et décorer d'une cerise confite.

06 janvier 2008

Tarte banane-chocolat juste incroyable

J'avais vu une recette, je ne sais plus où, pour une tarte à la banane.

Après les fêtes, je trouve bien de faire des desserts légers :)

Recette :

Un rouleau de pâte feuilletée
160 gr. de chocolat pas trop fort en cacao ( du 42% pour moi)
3 à 4 bananes
30 cl de lait ( ou de crème)
2 oeufs
du sucre à volonté

* * *

Préchauffer le four à 200°
Foncer le moule avec la pâte, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Verser le chocolat fondu sur la pâte, couper les bananes en rondelles et les disposer sur le chocolat, comme ceci :

Mélanger le lait (ou la crème), les oeufs et le sucre. Verser sur les bananes

et mettre le tout au four pour env. 35-45 minutes.

Vous obtenez ceci à laisser refroidir avant de déguster :

Monmariàmoi qui n'aime pas les bananes a goûté et a a-do-ré... Le craquant de la pâte, le chocolat... du chocolat et le moelleux des bananes et du "flan"
C'est vous dire si c'est bon :)

22 novembre 2007

tarte brick-pêches

J'avais vu cette recette, ou en tous cas une recette lui ressemblant, dans un magazine de cuisine, mais impossible de remettre la main dessus... j'ai donc improvisé

Les ingrédients :

1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles au moins)
du beurre fondu
6-7 pêches (ou brugnons) ou 1 boîte de pêches au sirop
40 gr de pralin
3 oeufs
100 gr. de sucre
40 gr. de fécule
25 cl de crème

* * *

Beurrer les feuilles de brick l'une après l'autre et les déposer au fur et à mesure dans un plat à tarte en les faisant se chevaucher.
Couper les pêches au couteau, grossièrement, et les mettre "en vrac" sur les feuilles de brick. Saupoudrer de pralin. Mélanger les oeufs, le sucre, la fécule et la crème, verser sur les fruits.
Mettre au four préchauffé à 180° pour une quarantaine de minutes. Manger tiède ou froid.

C'est délicieux! la pâte est bien dorée et croustillante, les fruits fondants.. miam miam.

A tester également avec des cerises ou n'importe quel autre fruit frais.

21 novembre 2007

carrés chocolat caramel noisettes

Je viens de m'acheter le livre "carrés gourmands" dans le collection les minis cuisine Marabout. Ormis le fait que chaque recette a l'air divine, j'ai intégralement craqué sur celle ci :

Les ingrédients :

200 gr de beurre en petit morceau

50 gr de cacao ( non sucré pour moi)

440 gr de sucre (200 gr pour moi)

1 càc de vanille

2 oeufs légèrement battus

225 gr de farine

200 gr de choc noir fondu et refroidi

1 càs d'huile

Garniture au caramel :

180 gr. de beurre en petits morceaux

110 gr de sucre en poudre

2 càs de mélasse

180 ml de lait concentré sucré

175 gr de noisettes grillées

* * *

Le caramel :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter env. 10 moin à feu moyen jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajouter les noisettes.

Le biscuit :

Préchauffer le four à 160°. Beurrer un grand moule rectangulaire.

Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le cacao et le sucre.  Hors du feu, ajouter la vanille, les oeufs et la farine tamisée. Mélangez soigneusement. Verser cette préparation dans le moule beurré et mettez à cuire pour env. 20 min. laisser refroidir.

Etalez soigneusement le caramel aux noisettes sur la base refroidie, mettez au frigo pour env. 30 min.

La couverture au chocolat :

Mélanger le choc fondu et refroidi avec l'huile, nappez le gâteau de ce mélange. Faites prendre au réfrigérateur.

A couper en carrés, voire en petites bouchées pour encore plus de plaisir...

11 novembre 2007

panna cotta réglisse et poires caramélisées

Dans la série panna cotta et agar-agar, voici la version "musclée".  ( la réglisse réveille drôlement bien la douceur de la crème.)

Les ingrédients :

50 cl de crème (entière ou demi)

5 rouleaux de réglisse

4 càs de sucre

1 càc d'agar agar (ou selon indications sur le sachet)

3 poires

beurre

sucre

* * *

Mettre la réglisse dans la crème et porter à ébullition, essayer de laisser fondre. Puis, finalement, prenez le mixer plongeur et broyez tout ça! ;) Laisser refroidir. Ajouter l'agar-agar, délayer et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute puis verser dans le verre de service. Laisser refroidir.

Peler et couper les poires en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Mettre les poires caramélisées sur la panna cotta de réglisse. Mettre au réfrigérateur.

C'est une des meilleures panna cotta que j'aie mangé! Le goût de la réglisse et de la poire sont vraiment complémentaires.

24 août 2007

"crème" banane-chocolat"

Je mets le mot crème entre parenthèse, car en fait il n'y a ni lait, ni oeuf dans cette recette d'une simplicité enfantine. Je l'ai lue dans un vieux livre de cuisine, mais suis incapable de remettre la main dessus. Je m'en suis souvenue, la recette étant si simple :

Les ingrédients pour 4 à 6 petits pots :

4 bananes
100 gr de pralinoise
100 gr. de chocolat noir
( à la base : 200 gr de choc noir et pas de pralinoise, mais bon... on est gourmand ou on ne l'est pas ;) )
100 gr de sucre glace (je l'ai mis, mais je ne pense pas qu'il soit indispensable)
1 càc de canelle

* * *

Attention, ça va aller très vite ;)

Faire fondre les deux chocolats au bain marie ou au micro-onde avec 1 càs d'eau. Ajouter les bananes, le sucre et la cannelle, mixer le tout et verser dans les pots. Mettre au frigo pour deux heures.

C'est vraiment simplissime et une idée de goûter très sympa pour les enfants. (en dessert ça marche aussi très bien ;) )