04 janvier 2009
nids aux marrons
Il y a quelques temps, j'ai été contactée par Gourmeticône site d'épicerie fine en ligne.
Ils me proposaient de tester des produits, de les cuisines, de publier les recettes sur mon blog et, donc, de promouvoir leurs produits. J'ai hésité quelques temps, puis après un échange de mail, j'ai accepté. Quelques temps après, j'ai reçu trois produits en test. Voici ce que j'ai fait avec le premier :
Les ingrédients:
2 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
1 - 2 càs de cacao en poudre non sucré
1 pot de crème de marrons allégée en sucre
2.5 dl de crème entière liquide
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, y ajouter le sucre au fur et à mesure jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et brillant. Ajouter alors la poudre de cacao délicatement. Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser des ronds de env. 3-4 cm de diamètre dont les bords sont un peu plus haut (comme des nids, en fait) sur une plaque couverte de papier sulfu. Mettre dans le four préchauffé à 120° pour environ une heure. Laisser la porte du four légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Les meringues doivent devenir bien sèches et croquantes. Les laisser refroidir.
Juste avant de servir, monter la crème en chantilly bien ferme (pas besoin de sucrer, les meringues et la crème de marrons le sont assez..). Mettre la crème de marrons dans la poche à douille et en remplir les nids. Terminer en mettant une "ceinture" de crème chantilly.
Verdict : ce dessert a remporté un vrai succès. Le croquantde la meringue au chocolat, le moelleux de la crème de chataigne et le .....crèmeux de la crème ;) c'est vraiment délicieux.
La crème de marrons est vraiment de très bonne qualité : pas trop sucrée, pas du tout étouffe-chrétien, nous l'avons beaucoup appréciée.
03 janvier 2009
petites galettes de légumes aux graines
Lorsque je fais des galettes de viande, je fais également un plat végétarien, mafilleàmoi ne mangeant pas du tout de viande.
Je lui ai préparé des galettes avec des graines également, mais aux légumes...
Les ingrédients :
Carottes
petits pois
graines de sésame, tournesol
flocons d'avoine
flocons de purée
1 oeuf
sel, poivre
* * *
Cuire les carottes et les réduire en purée.
Cuire les petits pois al dente
Dans la purée de carottes, ajouter tous les ingrédients.
Les flocons de purée sont ajoutés en dernier et de façon à donner une pâte d'une consistance facile pour former des galettes.
Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les galettes 5 minutes de chaque côté.
Déguster bien chaud avec un sauce tomate ou nature
On peut bien entendu utiliser n'importe quel légume et n'importe quelle graine!
02 janvier 2009
Galette des rois poires/choc
la voici terminée...
En voici la recette :
Galette des rois frangipane, poires, chocolat
Ingrédients :
2 ronds de pâte feuilletée du commerce
200 gr. d'amandes émondées moulues
200 gr. de sucre glace
100 gr. de beurre ramolli
6 à 8 demi poires en boîtes
1 sachet de petits carrés de chocolat pour cuisiner (Coop)
2 oeufs ( 1 pour le mélange, 1 pour dorer)
Préparation :
Mixer ensemble les amandes, le sucre glace pour rendre le tout encore plus fin. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf et mélanger.
Mixer très finement les poires et les mélanger à l'appareil amandes.
Déposer la pâte à gâteau sur une plaque et avec un pinceau badigeonner tout le tour de la pâte sur env. 4 cm. (cela permettra de souder ensemble les deux pâtes).
Déposer à la cuillère le mélange en laissant un bord de 3 cm.
Répartir les carrés de chocolat
cela donne ça :
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, appuyer fermement tout le tour avec les doidts pour souder les deux pâtes ensemble puis, avec une fourchette, appuyer les bords.
Mettre au frigo pour 30 min.
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7)
Ressortir la galette LA RETOURNER (côté bombé en dessous) c'est ce qui permettra qu'elle lève bien droit
Badigeonner toute la surface à l'oeuf pour faire dorer.
Avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre de la galette puis avec LE DOS du couteau dessiner des courbes partant du centre de la galette :
Enfourner pour environ 30 minutes. La galette doit être bien dorée.
Sortir, laisser refroidir et déguster !!
04 octobre 2008
gâteau moelleux aux pruneaux (quetsches)
La saison des pruneaux a commencé. J'en ai acheté chez ma copine Flo et ai fait ce délicieux gâteau :
Les ingrédients :
1 kilo de pruneaux (quetsches)
200 gr de farine
1 càc de poudre à lever
150 gr. de beurre fondu et refroidi
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
200 gr. de sucre
2 càc de cannelle moulue
1 pointe de couteau de girofle moulu
* * *
Mélanger les 2 oeufs entiers, les trois jaunes et 175 gr. de sucre, battre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la farine tamisée, la cannelle, le girofle et la poudre à lever, mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement.
Monter les trois blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs très délicatement à l'appareil.
Verser le tout dans une plaque à tarte beurrée.
Couper les pruneaux en deux, les dénoyauter et les répartir bien serrés sur la pâte.
Les saupoudrer du sucre restant
Mettre au four préchauffé à 180° pour une quarantaire de minutes.
Ce gateau est fabuleusement moelleux et plein de parfums.
03 octobre 2008
Pain d'épices au chèvre chaud
Deuxième recette au pain d'épices, avec de la bûche de fromage de chèvre. Je fais cette recette avec du pain de campagne, généralement, mais je me suis dit que le pain d'épices amènerait une dimension sympa.
Les ingrédients
du pain d'épices
une bûche de fromage de chèvre
du thym
du miel
des pignons
de la fleur de sel
et un toaster
Toaster le pain d'épices, il doit être doré. Le mettre dans un plat allant au four. Le recouvrir de tranches de chèvre, parsemer de thym et de pignons. Arroser délicatement de miel et mettre au four très chaud quelques minutes, le temps que le miel caramélise et que le fromage "se lâche"
Servir avec une salade
02 octobre 2008
Tajine agneau, amandes, pruneaux
voici un tajine,
il s'agit d'un plat typique de la cuisine marocaine dans lequel on cuit plein de sortes de ragout qui ont empruntés le nom du plat.
Mon préféré est le tajine d'agneau aux pruneau et aux amandes :
Ingrédients pour 4 personnes :
700 gr d’agneau dans le gigot (c’est moins gras que l’épaule) coupé en ragout.
Huile pour griller la viande
1 sachet de pruneaux secs dénoyautés (c’est plus facile à manger)
1 oignon émincé
1 sachet d’amandes entières émondées (pelées)
1 petit verre de miel (acacia ou fleur d’oranger)
1 pincée de pistils de safran
1 cs ras el hanout (mélange d’épices marocaines)*
1 bâton de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
1 cc d’eau de fleur d’oranger
Sel, poivre
*Pour mes épices spéciales, type ras el hanout, je vais là… si elle n’a pas quelquechose en magasin, elle le trouve à coup sur!
Faire revenir la viande (personnellement, je ne cuisine pas avec le tajine, mais dans une cocotte en fonte qui va au four..) dans l’huile. Ajouter l’oignon, le safran, la cannelle en bâton, le ras el hanout, une partie des pruneaux et des amandes, du sel (je mets du bouillon de bœuf) et du poivre.
Une fois revenu, mouiller avec de l’eau à hauteur de la viande. Fermer la cocotte et la mettre au four à 180° pour 2h00.
Après 2 heures, le liquide doit avoir pratiquement disparu. Sortir la viande, la réserver dans le tajine de service.
Dans le jus restant, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le reste des pruneaux.
Porter à ébullition quelques minutes, la sauce doit devenir sirupeuse,
la verser sur la viande.Faire griller les amandes restantes dans le quelques cs d’huile chaude et les rajouter au plat.
voici le plat terminé :
Servir avec des graines de couscous.
Bon app’ 
01 octobre 2008
crevettes aux pêches
J'adoooore les crevettes. Dans un resto thaï, j'en ai mangé une fois aux pêches et j'ai trouvé ça excellent. J'ai donc décidé de tenter de reproduire cette recette :
Les ingrédients :
100 à 150 gr de crevettes crues décortiquées par personne
1/2 pêche par personne
1 petite brique (200 ml) de lait de coco
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais râpé
1 cm de citronnelle
1 petit piment
des rondelles de queues d'oignon
quelques feuilles de basilic thaï
sauce nuoc mam
sel
* * *
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur ( ce qui faire qu'elles vont "tirebouchonner" lors de la cuisson, comme sur la photo).
hâcher, émincer toutes les herbes, l'ail, le gingembre, le piment, l'oignon et la citronnelle.
Peler les pêches, les couper en quartiers.
Dans un wok, faire sauter les crevettes à feu très vif quelques secondes, le temps qu'elles changent de couleur. Les retirer et les réserver. Dans le wok, remettre un peu d'huile et faire revenir rapidement l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment. Ajouter les pêches et le lait de coco. Saler et ajouter de la sauce nuoc mam. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite les crevettes, les laisser réchauffer dans la sauce, parsemer de basilic et de rondelles de queues d'oignon. Servir brûlant avec un riz parfumé.
Cette recette est hyper-rapide, hyper simple et c'est vraiment un délice !
17 septembre 2008
tarte aux fromages et poires
Avec le temps qu'il a fait ces derniers jours, on a plus envie de fromage fondu que de salade fraîche. Donc :
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée ronde
1 petite boîte de poires au sirop
1 boite de fromage frais (type St-Moret)
1 dl de lait
1 boite (125 gr) de roquefort
quelques lamelles de Gruyères
2 oeufs
piment d'espelette
* * *
Foncer la plaque avec la pâte feuilletée, y faire quelques "trous-trous" avec une fourchette, recouvrir d'un petit peu de farine. Couper les poires en morceaux et les déposer sur la pâte.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, le fromage frais, les oeufs, le piment. Couper le roquefort en morceaux et l'ajouter. Verser le tout sur la pâte et les poires. Déposer par-dessus les lamelles de Gruyères.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° pour 30 minutes.
Servir avec une salade de mâche et des noix.
25 avril 2008
boulettes mozza
Il me restait pas mal de viande hâchée non utilisée de ce week-end. Qu'en faire? la congeler? bof... des hamburgers? pffff. J'avais envie de quelquechose de goutu et relevé.
J'improvise :
Les ingrédients :
(pour 8 belles boulettes)
500 gr de boeuf hâché
plein, plein d'herbes : origan, thym, romarin, ciboulette
2 gousses d'ail
200 gr de mozzarella
1 à 2 grosses càs de concentré de tomates
1 oeuf
1 càc de piment d'espelette ou de piment tout court
de la panure ou chapelure
* * *
Hâcher toutes les herbes et l'ail. Dans un plat, les mélanger avec l'oeuf, le concentré de tomates, le sel et le piment. Travailler en pâte épaisse.
Ajouter la viande et bien, bien mélanger.
Couper la mozza en 8 morceaux
Prendre 1/8 de la viande dans la main, creuser, y déposer la mozzarelle et refermer la boulette.
La mozza doit être bien emprisonnée.
Dans une poêle profonde, faire chauffer de l'huile ou du beurre à rôtir.
Rouler les boulettes l'une après l'autre dans la panure et les déposer dans la matière grasse chaude mais pas brûlante. Laisser dorer tranquillement sur chaque face des boulettes, la mozza doit avoir le temps de fondre
Je les ai servies avec une purée safranée et une sauce tomates
Délicieux, ce fromage qui coule :)
24 avril 2008
lentilles estragon et noix, saumon grillé
Une envie d'estragon, à la base. Il en pousse à foison dans le jardin. Je l'ai associé à des lentilles blondes, des vertes seraient parfaites aussi. Avec du saumon, l'accord est magique!
Les ingrédients :
(selon les goûts de chacun, à volonté)
lentilles cuites blondes ou vertes
vinaigre de Xérès
huile de noix
noix hâchées grossièrement
estragon ciselé
sel, piment d'espelette
* * *
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais au moins une heure.
Faire griller un pavé de saumon en le gardant bien rosé.
Servir la salade fraîche et le saumon chaud, c'est vraiment divin !!