Voici une petite soupe très délicate et raffinée

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Préparer les asperges. Les peler et couper le bout des queues. Dans une casserole d'eau, mettre du sel, les épluchures et les "déchets" d'aperges. Laisser cuire jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, couper les pointes des asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle. Les laisser dorer mais les garder croquantes. Réserver

Mixer le potage, le passer au chinois. Dans le jus obtenu mettre le reste des asperges (la tige entre la pointe et les queues utilisées pour la soupe) coupées en petites rondelles. Laisser cuire 5-10 minutes.

Epaissir le potage avec des flocons de purée de pommes de terre.

Dans des verres ou des bols, disposer une càc de pistaches écrasées, verser le potage, garnir avec les pointes d'asperges et arroser de quelques gouttes d'huile de pistache.