07 novembre 2011
Lapin en gelée d'estragon et sauce au jus de carottes
J'aime beaucoup le jambon persillé et j'en fais assez souvent en entrée en été. Mais je trouve que ça manque souvent de moelleux (je ne mets pas trop de gras, je n'aime pas ça). J'ai donc opté pour une variante "lapin" et carottes, bien entendu :o)
Les ingrédients pour 6 personnes:
La terrine :
4 cuisses de lapin
1 pied de veau (coupé en deux par votre boucher)
2 os à moelle
6 carottes
1 poireau
sel, poivre
1 oignon vert
estragon
La sauce :
50 cl de jus de carottes (en bouteille ou centrifugé)
sel, poivre
... [Lire la suite]