Tablissimo

boulettes mozza

Tablissimo — Fri, 25 Apr 2008 06:06:00 GMT

Il me restait pas mal de viande hâchée non utilisée de ce week-end. Qu'en faire? la congeler? bof... des hamburgers? pffff. J'avais envie de quelquechose de goutu et relevé.
J'improvise :

Les ingrédients :

(pour 8 belles boulettes)

500 gr de boeuf hâché

plein, plein d'herbes : origan, thym, romarin, ciboulette

2 gousses d'ail

200 gr de mozzarella

1 à 2 grosses càs de concentré de tomates

1 oeuf

1 càc de piment d'espelette ou de piment tout court

de la panure ou chapelure

* * *

Hâcher toutes les herbes et l'ail. Dans un plat, les mélanger avec l'oeuf, le concentré de tomates, le sel et le piment. Travailler en pâte épaisse.
Ajouter la viande et bien, bien mélanger.

Couper la mozza en 8 morceaux

Prendre 1/8 de la viande dans la main, creuser, y déposer la mozzarelle et refermer la boulette.
La mozza doit être bien emprisonnée.

Dans une poêle profonde, faire chauffer de l'huile ou du beurre à rôtir.

Rouler les boulettes l'une après l'autre dans la panure et les déposer dans la matière grasse chaude mais pas brûlante. Laisser dorer tranquillement sur chaque face des boulettes, la mozza doit avoir le temps de fondre

Je les ai servies avec une purée safranée et une sauce tomates

Délicieux, ce fromage qui coule :)

lentilles estragon et noix, saumon grillé

Tablissimo — Thu, 24 Apr 2008 08:11:00 GMT

Une envie d'estragon, à la base. Il en pousse à foison dans le jardin. Je l'ai associé à des lentilles blondes, des vertes seraient parfaites aussi. Avec du saumon, l'accord est magique!

Les ingrédients :

(selon les goûts de chacun, à volonté)

lentilles cuites blondes ou vertes

vinaigre de Xérès

huile de noix

noix hâchées grossièrement

estragon ciselé

sel, piment d'espelette

* * *

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais au moins une heure.

Faire griller un pavé de saumon en le gardant bien rosé.

Servir la salade fraîche et le saumon chaud, c'est vraiment divin !!

crème pralinoise, pommes au beurre salé et salidou

Tablissimo — Wed, 23 Apr 2008 09:00:00 GMT

J'ai toujours mes plaques de pralinoise dans l'armoire et mon salidou (crème de caramel au beurre salé) au frigo. En y réfléchissant j'ai eu l'idée de ce dessert

Les ingrédients :

1/2 l. de lait

100 gr de pralinoise

50 gr de sucre

2 pommes

beurre salé

sucre brut

Salidou

* * *

Faire la crème comme dans cette recette (crème au chocolat), remplacer le choc noir par la pralinoise.

Peler et couper les pommes en carrés, les faire revenir dans le beurre salé, faire caraméliser avec du sucre brut

Lorsque la crème est refroidie, ajouter les pommes tièdes auquelles on aura rajouté une bonne càs de salidou.

Bon ap'

gnocchi "provençale"

Tablissimo — Mon, 21 Apr 2008 06:45:00 GMT

Envie de soleil de chaleur... pas possible dehors, j'en mets dans la cuisine :

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gnocchi
1 petite boîte de tomates pelées hâchés
1 boîte d'olives vertes dénoyautées
1 boîte d'olives noires dénoyautées
1 boîte de champignons de Paris
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 petit piment pas trop fort
sel, poivre...
du parmesan

* * *

Faire griller les gnocchis à la poele dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, ajouter la boîte de tomate + une boite d'eau. Ajouter les olives, les champignons saler, poivrer et laisser mijoter tranquillement une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, hâcher finement le persil, le basilic le piment et l'ail.
Les ajouter et laisser mijoter encore 5 minutes.
Servir bien chaud avec une bonne "pluie" de parmesan et une salade croquante.

coco fruits et tuiles pistaches-cardamome

Tablissimo — Sun, 20 Apr 2008 07:30:00 GMT

Voici une coupe très rafraichisante et parfumée. Elle peut être préparée la veille, sans soucis. A part les tuiles, qui sont meilleures toutes fraiches...

Les ingrédients pour 4 coupes :

La coupe :

50 cl de lait de coco

5 càs de sucre

1 càc d'agar-agar (ou selon les instructions du sachet)

2 kiwi gold

1/2 ananas

3 fruits de la passion

1 mangue

1 poire

1 citron vert

noix de coco râpée.

Les tuiles :

6 gousses de cardamome

55 gr. de beurre fondu et refroidi

2 blancs d'oeuf

115 gr de sucre

55 gr de farine

25 gr. de pistaches

* * *

Délayer l'agar-agar dans le lait de coco froid, ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute et verser dans les coupes de service et laisser refroidir.

Couper tous les fruits en petits cubes, arroser des jus de citron vert et de fruits de la passion, disposer sur la gelée de coco, mettre au frigo.

Faire dorer la noix de coco râpée et la réserver.

Préparer les tuiles :

Préchauffer le four à 180°. Vider les cosses de cardamome, mettre les graines avec les pistaches et les mixer assez finement. Réserver.
Dans un plat, mettre les blancs d'oeufs et le sucre, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, les pistaches et le beurre, travailler rapidement à la fourchette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer à la petite cuillère des petits tas de pâte bien espacés (9 tas, chez moi).
Cuire 8 à 10 minutes, les bords doivent être dorés. Dès la sortie du four, décoller les biscuits et les disposer sur une bouteille beurrée pour leur donner la forme de tuile. Laisser 1 à 2 minutes, puis disposer sur une grille pour finir de refroidir. Se gardent dans une boîte en métal.

Sortir les coupes du frigo, parsemer de coco grillée et décorer avec 2-3 tuiles.

C'est hyper frais et très très parfumé !

bajhis - beignets aux oignons

Tablissimo — Sat, 19 Apr 2008 08:07:00 GMT

Je suis archi-fan de la cuisine indienne, la manger et la faire...
ce que toute ma famille préfère, ce sont ces divins beignets d'oignons :

Ingrédients :

250 gr. de farine de pois chiches ou farine blanche

1 càs de curcuma

1 càc de piment en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càc de poudre à lever

1 càs de sel

1 à 2 dl d'eau

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte

qui doit être quand même un peu fluide :

Emincer les oignons en lamelles

Les mélanger à la pâte

A l'aide de d'une cuillère à soupe, verser des tas dans du ghee (beurre clarifié) ou de beurre à rôtir chaud,
mais pas bouillant, les beignets doivent cuire

Les retirer un fois bien dorés.

A servir avec un raïta ou/et un chutney

Velouté aux asperges et pistaches

Tablissimo — Fri, 18 Apr 2008 08:07:00 GMT

Voici une petite soupe très délicate et raffinée

Préparer les asperges. Les peler et couper le bout des queues. Dans une casserole d'eau, mettre du sel, les épluchures et les "déchets" d'aperges. Laisser cuire jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, couper les pointes des asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle. Les laisser dorer mais les garder croquantes. Réserver

Mixer le potage, le passer au chinois. Dans le jus obtenu mettre le reste des asperges (la tige entre la pointe et les queues utilisées pour la soupe) coupées en petites rondelles. Laisser cuire 5-10 minutes.

Epaissir le potage avec des flocons de purée de pommes de terre.

Dans des verres ou des bols, disposer une càc de pistaches écrasées, verser le potage, garnir avec les pointes d'asperges et arroser de quelques gouttes d'huile de pistache.

Terrine pain d'épices et foie gras

Tablissimo — Sun, 23 Mar 2008 08:14:00 GMT

Les ingrédients:

du pain d'épices

du foie gras en bloc

des pignons grillés

des canneberges séchées

du chocolat amer

écraser le foie gras à la fourchette, y ajouter les canneberges et les pignons grillés.

Dans une petite terrine aux dimensions du pain d'épices tapissée de papier film, mettre une tranche de pain, puis le foie, puis du pain, puis du foie, râper très finement du chocolat sur la dernière couche de foie, recouvrir de pain d'épices mettre au frais.

Une fois la terrine bien refroidie, démouler, couper en tranches, puis en petits cubes et servir à l'apéritif.

Cookies diététiquement corrects

Tablissimo — Sat, 22 Mar 2008 09:03:00 GMT

J'ai pris cette recette sur Marmiton : Cookies aux pépites et aux flocons d'avoine.

J'ai juste mis de la farine complète au lieu de farine blanche, comme ça, à part le choc,
ce ne sont que des produits complets.

z'avez vu ma belle balance de cuisine ?

Voici l'état de la pâte après avoir mélangé tous les ingrédients.

Les boulettes sur la plaque avant d'enfourner

Le résultat final, après 15 min de cuisson

Ces cookies sont délicieux et les flocons d'avoine leur donne un croquant très sympa.

quiche asperges-parmesan

Tablissimo — Thu, 20 Mar 2008 08:26:00 GMT

Enfin elle revient, la saison des asperges. Comme entrée dimanche soir, j'ai fait cette quiche

Les goûts de l'asperge et du parmesan se marient à la perfection

Les ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée

1 botte d'aperge verte

125 gr de parmesan râpé

3 dl de lait

3 oeufs

1 poignée d'ail des ours

1 botte de ciboulette

sel, poivre

* * *

Peler les asperges, couper les pointes et les "décrudir" au MO 2 min.

Couper les tiges en petits tronçons et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive (les goûts se concentrent)

Dans un plat, mélanger le lait, les herbes, le parmesan, les oeuf. Ajouter les tronçons d'asperges revenus. Saler, poivrer.

Verser le mélange sur la pâte et disposer les pointes d'asperges joliment sur le dessus

Enfourner dans le four à 210° préchauffé pour une quarantaine de minutes.

Sortir du four et laisser tiédir un peu avant de servir

Monmariàmoi qui n'est ni très "asperges" ni très "quiche" a cependant passé un excellent moment culinaire :)