18 janvier 2008
galette de poulet aux petites graines
Depuis que j'ai mon Kitchen Aid, je me suis prise de passion pour tout ce qui est galettes, terrines, boulettes et autres bonnes choses à base de viande hâchée. Mardi soir, je nous ai préparé ces petites galettes :
Les ingrédients pour env. 6 galettes:
2 blancs de poulet
Plein d'ail des ours et de ciboulette (j'ai la chance d'en avoir sous la main)
des petits pois
un oeuf
des petits flocons d'avoine
du sésame
des graines de tournesol
sel, piment d'espelette
Hacher ensemble le poulet, l'ail des ours et la ciboulette. Mélanger le hachis avec l'oeuf, les petits pois, le sel, le piment .
Dans une assiette plate verser les flocons d'avoine, le sésame, les graines de tournesol et un peu de sel.
Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen un peu de beurre clarifié (ou de l'huile)
Avec les mains, former des galettes de hachis, les déposer sur chaque face dans le mélange de graines (comme avec de la panure) et déposer les galettes ainsi recouvertes dans la matière grasse grésillante. Laisser dorer environ 5 min, de chaque côté, le poulet doit être bien cuit.
Servir soit nature ou avec une bonne sauce tomate.
04 novembre 2007
Cuisse de canard aux échalottes et poivre vert
Monmariàmoi et moi faisons souvent "plat à part" pour des raisons d'affinités culinaires.
Hier soir, je lui ai préparé cette cuisse de canard
En accompagnement, des endives et des petites raves braisées
Pour commencer, je fais pocher la cuisse de canard dans un jus riche en thym et bouillon de volaille
Ce qui permet à la viande de s'imprégner des goûts et de cuire avant d'être grillée.
Apros 30 min de barbotage, j'éponge la cuisse et la fait griller sur toutes ses faces
Une fois bien rôtie, je la réserve au four tempéré et "attaque" la sauce
Ingrédients :
1 échalotte émincée finement
1 à 2 càc de poivre vert
vin rouge ( 1dl) eau, même dosage
1 cube de fond de rôti
*1 carré de chocolat noir
*1 bonne pincée de cannelle
*ne figurent pas sur la photo, je les ai ajoutés par suite pour améliorer la sauce
Dans la poêle qui a servi à griller la cuisse, faire revenir les échalottes.
Mouiller avec le vin et l'eau, ajouter le cube de fond de sauce, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter le chocolat et la cannelle, laisser mijoter encore quelques minutes.
Si, comme mon mariàmoi vous préférez les sauces plus épaisses aux jus, rajouter un peu de Maïzena.
Dresser la cuisse de canard, napper de sauce et servir avec les accompagnement de son choix, Je trouve que l'amertume des endives et des raves va à la perfection avec le canard
21 juin 2007
Poulet bouillu...
...poulet goûtu
Bluette a tué ses poulets, nous en avons pris deux.
Dimanche je les ai préparés pour le souper, voici ma technique :
Je prépare un bouillon bien relevé avec des herbes de provence, du sel etc... je le porte à ébullition et j'y plonge mes poulets pour 20 minutes.
J'arrête le feu et je laisse tiédir tranquillement mes poulets dans le bouillon.
1 heure avant de manger, je préchauffe le four à 200°, je sors mes poulets et je les dépose dans une lèche-frite en compagnie d'oignons, tomates, ail etc... et une louche du bouillon.
J'enfourne le tout pour environ 30 à 45 minutes. Je tourne régulièrement le poulet sur toutes ses faces, de façon à ce qu'il dore uniformément (comme sur la photo).
Une fois cuit, je le sers accompagné de patates sautées à la poele avec des gousses d'ail non pelées (dimanche, j'avais mis une gousse par patate, mais nous on adore çà 
) et une bonne salade.
Le poulet, qui a pris tous les goûts du bouillon est très parfumé et comme il a été bouilli, la chair reste vraiement très tendre, pas sèche du tout...
A vous de tester..