16 avril 2007
filets mignons farcis aux morilles (entre autres)
Pour le repas de Pâques, nous avions envie de filets mignons de porc en cuisson lente. Avec des morilles. Pour changer, j'ai décidé de mettre les morilles à l'intérieur du filet et de servir avec une sauce faite avec l'eau de trempage des morilles, mais sans les morilles.....
Les ingrédients pour 8 personnes:
3 filets mignons
40 gr de morilles
1 poignée de bolets séchés
1 tranche de foie gras mi-cuit
échalotte
cognac
de la crépine
piment d'espelette
sel poivre
* * *
Couper les pointes des filets de façon a voir des morceaux de même épaisseur partout, les fendre en deux, sans aller jusqu'au bout, saler, poivrer.
Mettre les morilles et les bolets à tremper dans deux récipients différents.
Griller les morceaux de pointes, les hâcher.
Dans un plat, mettre le hâchis de porc, les morilles bien nettoyées et coupées en gros morceaux, les bolets mixés en purée, le foie gras, le piment et l'échalotte coupée en petits cubes.
Bien mélanger le tout, mouiller avec un peu d'eau de trempage des morilles et du cognac pour obtenir une pâte épaisse.
Farcir les filets posés sur de la crépine (ne pas avoir peur que la farce déborde : soyez généreux!
Refermer la crépine
Faire revenir les filets ainsi emmaillotés dans une poêle chaude (sans matière grasse) sur tous les côtés
Dans le four préchauffé à 90°, mettre les filets avec une sonde de température à coeur. Ils seront prêts lorsque la sonde indique 65° (env. 2 heures) . Ils peuvent ensuite rester dans le four dont la température est ramenée à 65° pour env. une heure.
La sauce : Dans une casserole, verser le jus de trempage des morilles bien filtré pour ôter tout le sable résiduel. Porter à ébullition, ajouter une tombée de vin blanc sec, du fond de sauce ou du jus de rôti lié pour épaissir la sauce (ev. de la maïzena mélangée à de la crème) et 1 bonne càs de crème. Juste avant de servir, ajouter une bonne pincée de cannelle et 2 carrés de chocolat noir : cela donne une profondeur incroyable à la sauce. Saler, poivrer etc...
J'ai servi ces filets avec des nouilles et des carottes cuite à l'étouffée avec 1 càc de cumin et du jus d'orange
06 avril 2007
Thon rouge, épisode trois
Dans le dernier Elle cuisine, je suis tombée "en amour" pour cette recette, dés de thon rouge au vinaigre balsamique et à la vanille. C'était très bon, la vanille apporte une touche suave. Mais je préfère de loin le thon en pavé à peine saisi et servi avec sauce relevée.. (soja-wasabi par exemple ;) )
Ingrédients pour 2 personnes
300 gr. de thon rouge coupé en dés de 1cm
1 gousse de vanille
6 càs de vinaigre balsamique
6 càs d'huile neutre
1/2 citron vert
sel, poivre
* * *
Disposer les dés de thon dans un plat creux. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. La verser sur le thon et laisser mariner 1 heure.
Chauffer une poêle et y faire revenir les dés de thon 2 minutes, saupoudrer d'une càc de sucre, bien mélanger et servir immédiatement.
En accompagnement, des patates sautées :
