21 janvier 2008
Noix de Saint Jacques panées aux herbes
J'ai trouvé hier des St-jacques magnifiques. Aucune envie des les faire avec une sauce légère ou une émulsion.
J'avais envie de "croquant" donc :
Recette pour 2 personnes :
10 à 12 St-Jacques (je les achète fraiches, déjà décoquillées)
un petit bol de panure
des herbes à volonté, j'ai choisi basilic, persil plat, thym frais et un petit peu de menthe.
du beurre
sel, poivre
* * *
Dans un mixer, mettre la panure, les herbes choisies, 2 bonnes càs de beurre, un peu de sel et mixer le tout.
On obtient une pâte grumeleuse :
La mettre au frigo une demi-heure, le temps que le beurre solidifie à nouveau.
Sortir les noix de St-jacques, la panure. Sur chaque face des noix, appliquer fermement une bonne épaisseur de panure.
Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile d'olive, puis déposer les noix "tartinées" de panure.
Laisser griller une minute à une minute trente de chaque côté, servir avec une salade de mâche avec quelques lamelles d'orange.
Le croustillant de la panure relevée par les herbes contraste à merveille avec la douceur de la st-jacques.