20 mars 2007
menu d'anniversaire...
... pour mes parents. on les a invités à manger à la maison hier soir.
Soupe de haricots blancs au chorizo
Mousse de saumon et St-Jacques sauce moutarde
Crépinette de canard au foie gras
Plateau de fromages
Truffe géante aux framboises
Recette de la soupe de haricots
Très très bon.. ai oublié de faire une photo
Recette de la terrine de saumon
J’ai mis du saumon au lieu du poisson blanc et dans l’étape de la sauce, je me suis arrêtée avant le beurre et j'ai mis de la moutarde en grains. Servi avec des blinis
Très sympa les grains de moutarde qui croquent
Pour le canard, j’ai pris la base d’une recette de Estebe.
J’ai fait cette recette selon le blog il y a deux semaines, mais je trouvais qu’il manquait quelque chose. J’ai donc supprimé les pruneaux et la coriandre et ajouté du foie gras et du piment d'espelette. Je l’ai accompagné d’une sauce vin rouge-raisinée
Déroulement de la recette :
découpage du canard, long et long 
je le mets ensuite à mariner dans un vin blanc doux (Euphonie de la Cave Cidis)
Canard et foie gras avant d'être recouverts de canard
roulage dans la crépine
la crépinette prête à sauter dans la poele.
Elle y reste une quinzaine de minutes. le fond de la poele est déglacé au vin rouge, je rajoute de la raisinée, de la crème fraiche, sel, poivre et je laisse épaissir
Une partie de l'accompagnement : des tranches de polenta aux bolets piquées sur des cure-dents, parsemées de parmesan et passées au four..
L'assiette finale, crépinette, polenta et courgettes rondini façon tomate à la provençale.
Pour le dessert, la truffe géante de la mère anne faite avec du beurre demi-sel de Guérande et servie avec un coulis de framboise (framboises passées au moulin à légumes, mélangées avec du sucre glace et de la liqueur de framboises.
ce dessert est une "tuerie" comme disent les d'jeuns
J'ai adoré préparer ce repas... et le manger
Quoique après la soupe et la terrine de poisson... j'ai mangé ma crépinette réchauffée à midi, un régal !! En effet, le foie gras, le vin doux et le piment d'espelette amènent une dimension très agréable.