22 août 2007
crevettes aux pêches
J'adoooore les crevettes. Dans un resto thaï, j'en ai mangé une fois aux pêches et j'ai trouvé ça excellent. J'ai donc décidé de tenter de reproduire cette recette :
Les ingrédients :
100 à 150 gr de crevettes crues décortiquées par personne
1/2 pêche par personne
1 petite brique (200 ml) de lait de coco
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais râpé
1 cm de citronnelle
1 petit piment
des rondelles de queues d'oignon
quelques feuilles de basilic thaï
sauce nuoc mam
sel
* * *
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur ( ce qui faire qu'elles vont "tirebouchonner" lors de la cuisson, comme sur la photo).
hâcher, émincer toutes les herbes, l'ail, le gingembre, le piment, l'oignon et la citronnelle.
Peler les pêches, les couper en quartiers.
Dans un wok, faire sauter les crevettes à feu très vif quelques secondes, le temps qu'elles changent de couleur. Les retirer et les réserver. Dans le wok, remettre un peu d'huile et faire revenir rapidement l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment. Ajouter les pêches et le lait de coco. Saler et ajouter de la sauce nuoc mam. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite les crevettes, les laisser réchauffer dans la sauce, parsemer de basilic et de rondelles de queues d'oignon. Servir brûlant avec un riz parfumé.
Cette recette est hyper-rapide, hyper simple et c'est vraiment un délice !
19 août 2007
tajine de cailles aux pêches
Lors d'un repas marocain, en plus du tajine d'agneau, pruneaux et amandes, j'ai fait ce tajine pour utiliser des cailles et des pêches qui me "restaient sur les bras" :
Les ingrédients :
2 cailles
1 yaourt nature
1 figue séche
1 datte sèche
1 citron vert
2 pêches (blanche ou jaune ou les deux)
1 càc de poivre vert
cumin
Mélanger le yaourt, la figue et la datte hachées. En farcir les cailles (il en restera, mettre de côté). Faire revenir les cailles dans le tajine pour leur donner une belle colloration. Ajouter les pêches pelées et coupées en gros cubes, le citron vert pelé à vif et coupé en tranches, le poivre vert, sel, poivre et cumin. Laisser mijoter une petite demi-heure.
Au moment de servir, ajouter le reste du yaourt pour épaissir la sauce.
Servir avec de la semoule de couscous.
09 juin 2007
ceviche de cabillaud royal
J'adore le poisson "cru" ou à peine cuit. Monmariàmoi ayant envie de perdre quelques petits kilos, je poissonne un max ces temps. Hier, il faisait beau, je suis allée au marché à Coss' et ai trouvé du cabillaud royal, donc :
Les ingrédients pour le ceviche (pour 3 personnes) :
300 gr de cabillaud (ou poisson blanc ferme)
3 citrons
sel
petits dés de poivrons (peler le poivron cru à l'économe)
queue d'oignon vert
piment d'espelette
huile (olive ou noix, selon l'accompagnement)
Diverses salades et fruits, à votre goût
* * *
Couper le poisson en petits carrés, les mettre dans un plat, saler et arroser de jus des citrons. Laisser mariner au frigo au moins 6 heures, le citron va cuire le poisson.
Au moment de servir, égoutter le poisson à la passoire, jeter le liquide égoutté. Ajouter dans le poisson des dés de poivrons , du piment d'espelette, de l'oignon vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Préparer une jolie assiette, là j'ai mis : de la mâche, un champignon de Paris cru émincé, des dés de poivrons, de l'oignon vert en rondelles, des tranches de figues et des baies de cassis. Déposer au centre une part de ceviche moulé dans un ramequin et arroser le tout d'un peu de jus de citron et d'un filet de l'huile de votre choix.
Le cassis et le ceviche vont ensemble à la perfection. Les figues, très douces et sucrées ainsi que la mâche complètent parfaitement l'acidité du poisson et du cassis. La prochaine fois, je rajouterai encore quelques noisettes grossièrement hachées.
18 avril 2007
cheese naans
Il y abien longtemps que j'ai envie de me mesurer aux cheese naans. J'adooore la cuisine indienne, mais n'ai jamais pu me résoudre à les faire moi-même, alors que le reste ne me pose pas de problème...
Dimanche, on utilisait le BBQ, je me suis dit "tiens, des naans en accompagnement des grillades, ça peut le faire, non ???" alors hop ! au boulot, ma fille
Les ingrédients :
375 gr. de farine
60 gr. de ghee fondu (ou du beurre)
1 càs de yaourt (nature, parce que myrtille ou mocca, c'est pas terrible ;) )
1 càc de sel
2 càc de sucre
1 sachet de levure déshydratée
env. 2 dl d'eau tiède
du gruyère râpé
* * *
J'ai fait la pâte au Kitchen Aid, mais ça marche aussi très bien à la main ou à la MAP sans programme de cuisson
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure.
Ajouter le ghee, le yaourt et l'eau et pétrir pendant une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte souple et élastique. La laisser lever une heure au chaud (je l'ai laissée au soleil sur la terrasse).
Lorsqu'elle a bien levé, la retravailler une minute à la main. La diviser en 8 pâtons.
Etalet chaque pâton le plus fin possible et le recouvrir d'une fine couche de gruyère râpé. Refermer en portefeuille, tourner et fermer encore une fois en portefeuille, comme pour un feuilletage. Etaler à nouveau finement et replier en trois
(on voit le fromage râpé juste sous la pâte) Pour info, je mettrai plus de fromage la prochaine fois. J'en rajouterai la même quantité avant de faire le deuxième tour.
Sur la plaque du BBQ bien chauffée et graissée au ghee, déposer les naans
Les laisser griller quelques minutes, puis les retourner et les faire griller de l'autre côté
Baisser le feu pour laisser cuire (si vous avez l'option couvercle sur votre BBQ, fermez...)
Les naans vont gonfler joliment
Laisser "cuire" tranquillement une quinzaine de minutes... Ensuite, les garder au chaud le temps de griller la viande
A part qu'ils manquaient de fromage, c'était hyper délicieux !
La prochaine fois, je les ferai au Kiri..
20 mars 2007
Tajine agneau, amandes, pruneaux
voici un tajine,
il s'agit d'un plat typique de la cuisine marocaine dans lequel on cuit plein de sortes de ragout qui ont empruntés le nom du plat.
Mon préféré est le tajine d'agneau aux pruneau et aux amandes :
Ingrédients pour 4 personnes :
700 gr d’agneau dans le gigot (c’est moins gras que l’épaule) coupé en ragout.
Huile pour griller la viande
1 sachet de pruneaux secs dénoyautés (c’est plus facile à manger)
1 oignon émincé
1 sachet d’amandes entières émondées (pelées)
1 petit verre de miel (acacia ou fleur d’oranger)
1 pincée de pistils de safran
1 cs ras el hanout (mélange d’épices marocaines)*
1 bâton de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
1 cc d’eau de fleur d’oranger
Sel, poivre
*Pour mes épices spéciales, type ras el hanout, je vais là… si elle n’a pas quelquechose en magasin, elle le trouve à coup sur!
Faire revenir la viande (personnellement, je ne cuisine pas avec le tajine, mais dans une cocotte en fonte qui va au four..) dans l’huile. Ajouter l’oignon, le safran, la cannelle en bâton, le ras el hanout, une partie des pruneaux et des amandes, du sel (je mets du bouillon de bœuf) et du poivre.
Une fois revenu, mouiller avec de l’eau à hauteur de la viande. Fermer la cocotte et la mettre au four à 180° pour 2h00.
Après 2 heures, le liquide doit avoir pratiquement disparu. Sortir la viande, la réserver dans le tajine de service.
Dans le jus restant, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le reste des pruneaux.
Porter à ébullition quelques minutes, la sauce doit devenir sirupeuse,
la verser sur la viande.Faire griller les amandes restantes dans le quelques cs d’huile chaude et les rajouter au plat.
voici le plat terminé :
Servir avec des graines de couscous.
Bon app’ 
Chili con carne
C'était notre repas de dimanche soir :
Ingrédients :
500 gr de haricots rouges secs
1.2 kilos de viande hâchée (ou ragout en tout petit cube)
2 boites de tomates pelées
ail
2 poivrons rouges, 2 jaunes
piment
poudre de chili
bouillon, sel...
Pour le guacamole :
2 avocats
1 tomate
1 sachet d'épices à guacamole
citron vert
accompagnements :
Tortillas de maïs
demi-crème aigre
oignons cru coupé finement
riz
Les ingrédients :
Tout d'abord, faire bouillir les haricots pendant 15 min. Les passer, jeter l'eau, ribncer les haricots plusieur fois.
Dans la casserole, tous les ingrésients (sauf la viande) juste avant de rajouter les boites de tomates et l'eau pour cuire le chili. Important, ne jamais saler au début, ça empêche les haricots de cuire!
Je grille la viande à part, puis la fais mijoter avec des tomates..
Je laisse mijoter à part la viande et les haricots pendant env. 2-3 heures, puis je rajoute la viande, le bouillon de boeuf, le sel et laisse mijoter encore une à deux heures...
Au final, on obtient ça :
Je sers le chili avec du guacamole, du riz, des tortillas, de la crème aigre, des tomates fraiches, des oignons crus, de la coriandre fraiche et de la demi crème aigre. Chacun l'agrémente comme il en a envie...