19 mars 2008
chaussons au pesto d'ail des ours
Je suis toujours à la recherche de choses nouvelles et sympas pour accompagner un verre de blanc à l'apéro.
La saison de l'ail des ours est de retour
Voici des petits chaussons bien sympatiques :
Aller ramasser de l'ail des ours. En faire un pesto en mixant ensemble l'ail des ours, des pignons, de l'huile neutre (colza) du sel, du fromage blanc mi-gras.
Etaler la pâte feuilletée, la découper et déposer des petits tas de pesto.
Les refermer en forme de chaussons, badigeonner avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf pour faire dorer et mettre au four préchauffer à 210° pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et grignoter avec un verre de blanc bien frais :)
21 septembre 2007
fraises farcies au fromage frais et basilic
Je viens de découvrir que cette recette a reçu le 3ème prix du concours "le sucré s'invite chez le salé" et j'en suis super fière ;) c'est la première fois que je suis sur le podium !!
Merci merci à Patrick et à toute l'équipe du jury, je suis super touchée d'autant que les recettes en "compétition" sont toutes plus magnifiques les unes que les autres... allez y jeter un oeil
Dans le cadre "le sucré s'invite chez le salé #6", présidé par Patrick de CDM , le produit vedette de cette édition est la fraise. Ce qui tombe bien, mon village comptant un des plus fameux fraisiculteur du canton.
Mais la question est : que faire, de salé, avec ce fruit?
Une chose est sûre, le basilic est l'ami de la fraise, la crème aussi. (donc, par extension, le fromage frais à la crème).
Déjà, une ébauche d'idée... mille-feuilles? Carpaccio? titamisu? pfffff pas envie... Soudain : farcies, je vais farcir les fraises. Avec la jolie crème verte qui remplacera le pédoncule, c'est évident !!! Donc :
Et d'autre part, elles ont besoin de support, ces fraises. J'ai choisi des sablés au parmesan, il y en plein de recettes dans différents blogs, mais j'ai choisi celle-ci.
Ingrédients :
une trentaine de jolies fraises
1 barquette de fromage frais (Philadelphia ou St.Moret)
1 botte de basilic
sel
* * *
Mixer le fromage, un peu de sel et le basilic pour obtenir une jolie pâte verte. Au besoin ajoutez un peu de colorant alimentaire.
A l'aide d'un couteau pointu, creusez les fraises côté pédoncule et coupez leur base pour qu'elles tiennent droites.
Avec la poche à douille, farcir les fraises. Décorer avec quelques brins de basilic.
Servir bien frais avec les sablés au parmesan.
04 juin 2007
mes premiers (et pas derniers) macarons
Depuis le jour où j'ai goûté, éblouie, les maracons de mon héros Super Patissier (Pierre Hermé) je suis tombée en amour pour cette friandise. J'ai goûté ceux de Ladurée, pas vraiment aussi bon... Jamais je n'avais osé me lancer dans la confection de ces merveilles. Pourtant, j'ai toujours tout sous la main, si jamais... et brusquement, aujourd'hui : ça m'a pris, une envie irrépressible de macaronner ... (pour la petite histoire, ça devait être la première fois que je n'avais plus de sucre glace...monmariàmoi, en amour qu'il est, est allé m'en acheter à l'épicerie du village.)
Bon, après deux heures de suspens, voici, en photo, le résultat :
En regardant vite, ça ressemble à des macarons ;) Pour la prochaine fois, je moudrai encore plus les amandes et je ferai des coques plus rondes et un poil plus épaisses
A cette heure, je ne les ai pas encore goûtés, ils doivent reposer au frigo.., on les dégustera ce soir avec un bon café.
Sur les blogs, il existe des milliers de recettes de macarons, mais j'ai choisi celle du maître, parue dans le journal Régal : (j'ai fait la moitié des proportions, si jamais ça ratait ;) )
Ganache :
120 gr de chocolat noir à 70% râpé
0.85 cl de lait
75 gr de beurre
Coques :
140 gr. de poudre d'amandes
240 gr de sucre glace
20 gr de cacao en poudre
100 gr. de blanc d'oeufs
* * *
Pour la ganache:
Chauffer le lait, le sortir du feu et y faire fondre le chocolat râpé. Ajouter le beurre, mélanger brièvement et laisser reposer 2 heures (j'ai ajouté 1 càc de cannelle en poudre au lait)
Pour les coques:
tamiser les amandes, le sucre glace, le cacao et mélanger le tout.
Battre les blancs d'oeuf en neige pas trop ferme.
Mélanger les deux appareil très délicatement et les dresser à l'aide d'une poche à douille en petits ronds de la taille d'un macaron sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 140°.
Y mettre les coques pour 25 min (dans le journal, ils mettent 12 min, mais les biscuits n'étaient pas cuits, impossible de les décoller.)
Sortir du four et laisser reposer 15 min. avant de les décoller. Laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une poche à douille, déposer de la ganache dur le côté plat d'un macaron et le recouvrir avec un 2ème macaron. Les mettre, filmés, au frigo quelques heures.
Voilà, un nouveau challenge : des macarons super beaux et super bons.. J'ai du pain sur la planche ;)
Edit de 21h30 : le goût est excellent, la consistance en revanche, ce n'est pas encore ça... trop collant en bouche, pas assez fondant. Je vais le tour des reines des macarons sur les blogs pour étudier les recettes- Maintenant que j'en ai fait une fois, je me rendrai mieux compte des différences des recettes.
01 juin 2007
pruneaux au lard
Voici un accompagnement d'apéro rapide, simple et vraiment bon :
Entourer chaque pruneau sec dénoyauté d'une fine tranche de lard. Faire griller au four à 210° pendant une dizaine de minutes. Servir tiède avec un bon blanc frais.
09 avril 2007
Chaussons au chorizo - oignon nouveau
Après le pesto d'ail des ours, voici les chaussons au chorizo :
Etaler une pâte feuilletée, y découper des rectangles. Déposer au centre de chacun des rectangles 1-2 morceaux de chorizo et des morceaux d'oignon nouveau
Fermer les rectangles en chaussons, les badigeonner d'un mélange de lait et jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 210° pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et se régaler !
09 février 2007
muffins pour l'apéro : pommes-boudin
Temps magnifique hier sur la campagne vaudoise. Que prévoir pour l'apéro?
En sortant la viande pour les grillades, je suis tombée sur un boudin que j'avais pris soin de congeler en fin de saison, voilà, c'est tout trouvé : des muffins.
J'ai pris la recette de Fredouch sur Marmiton
Mes modifications : dans le mélange pommes-oignons, j'ai mis de la cannelle et du piment d'espelette.
J'ai saupoudré de sésame au lieu de pavot et j'ai utilisé des moules à muffins au lieu de faire un cake.
Comme d'habitute, cette recette est géniale !!!
Les muffins ont disparus en deux temps, trois mouvements.
Pour ceux qui n'aiment pas le boudin et les végétariens, je les ai fait identiques en "zappant" le boudin.