voici un tajine,

il s'agit d'un plat typique de la cuisine marocaine dans lequel on cuit plein de sortes de ragout qui ont empruntés le nom du plat.

Mon préféré est le tajine d'agneau aux pruneau et aux amandes :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 gr d’agneau dans le gigot (c’est moins gras que l’épaule) coupé en ragout.

  • Huile pour griller la viande

  • 1 sachet de pruneaux secs dénoyautés (c’est plus facile à manger)

  • 1 oignon émincé

  • 1 sachet d’amandes entières émondées (pelées)

  • 1 petit verre de miel (acacia ou fleur d’oranger)

  • 1 pincée de pistils de safran

  • 1 cs ras el hanout (mélange d’épices marocaines)*

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 cc de cannelle en poudre

  • 1 cc d’eau de fleur d’oranger

  • Sel, poivre

*Pour mes épices spéciales, type ras el hanout, je vais … si elle n’a pas quelquechose en magasin, elle le trouve à coup sur!

Faire revenir la viande (personnellement, je ne cuisine pas avec le tajine, mais dans une cocotte en fonte qui va au four..) dans l’huile. Ajouter l’oignon, le safran, la cannelle en bâton, le ras el hanout, une partie des pruneaux et des amandes, du sel (je mets du bouillon de bœuf) et du poivre.

Une fois revenu, mouiller avec de l’eau à hauteur de la viande. Fermer la cocotte et la mettre au four à 180° pour 2h00.

Après 2 heures, le liquide doit avoir pratiquement disparu. Sortir la viande, la réserver dans le tajine de service.

Dans le jus restant, ajouter la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le miel et le reste des pruneaux.

Porter à ébullition quelques minutes, la sauce doit devenir sirupeuse,

la verser sur la viande.Faire griller les amandes restantes dans le quelques cs d’huile chaude et les rajouter au plat.

voici le plat terminé :

Servir avec des graines de couscous.

Bon app’