25 avril 2008
boulettes mozza
Il me restait pas mal de viande hâchée non utilisée de ce week-end. Qu'en faire? la congeler? bof... des hamburgers? pffff. J'avais envie de quelquechose de goutu et relevé.
J'improvise :
Les ingrédients :
(pour 8 belles boulettes)
500 gr de boeuf hâché
plein, plein d'herbes : origan, thym, romarin, ciboulette
2 gousses d'ail
200 gr de mozzarella
1 à 2 grosses càs de concentré de tomates
1 oeuf
1 càc de piment d'espelette ou de piment tout court
de la panure ou chapelure
* * *
Hâcher toutes les herbes et l'ail. Dans un plat, les mélanger avec l'oeuf, le concentré de tomates, le sel et le piment. Travailler en pâte épaisse.
Ajouter la viande et bien, bien mélanger.
Couper la mozza en 8 morceaux
Prendre 1/8 de la viande dans la main, creuser, y déposer la mozzarelle et refermer la boulette.
La mozza doit être bien emprisonnée.
Dans une poêle profonde, faire chauffer de l'huile ou du beurre à rôtir.
Rouler les boulettes l'une après l'autre dans la panure et les déposer dans la matière grasse chaude mais pas brûlante. Laisser dorer tranquillement sur chaque face des boulettes, la mozza doit avoir le temps de fondre
Je les ai servies avec une purée safranée et une sauce tomates
Délicieux, ce fromage qui coule :)
24 avril 2008
lentilles estragon et noix, saumon grillé
Une envie d'estragon, à la base. Il en pousse à foison dans le jardin. Je l'ai associé à des lentilles blondes, des vertes seraient parfaites aussi. Avec du saumon, l'accord est magique!
Les ingrédients :
(selon les goûts de chacun, à volonté)
lentilles cuites blondes ou vertes
vinaigre de Xérès
huile de noix
noix hâchées grossièrement
estragon ciselé
sel, piment d'espelette
* * *
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais au moins une heure.
Faire griller un pavé de saumon en le gardant bien rosé.
Servir la salade fraîche et le saumon chaud, c'est vraiment divin !!
23 avril 2008
crème pralinoise, pommes au beurre salé et salidou
J'ai toujours mes plaques de pralinoise dans l'armoire et mon salidou (crème de caramel au beurre salé) au frigo. En y réfléchissant j'ai eu l'idée de ce dessert
Les ingrédients :
1/2 l. de lait
100 gr de pralinoise
50 gr de sucre
2 pommes
beurre salé
sucre brut
Salidou
* * *
Faire la crème comme dans cette recette (crème au chocolat), remplacer le choc noir par la pralinoise.
Peler et couper les pommes en carrés, les faire revenir dans le beurre salé, faire caraméliser avec du sucre brut
Lorsque la crème est refroidie, ajouter les pommes tièdes auquelles on aura rajouté une bonne càs de salidou.
Bon ap'
21 avril 2008
gnocchi "provençale"
Envie de soleil de chaleur... pas possible dehors, j'en mets dans la cuisine :
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de gnocchi
1 petite boîte de tomates pelées hâchés
1 boîte d'olives vertes dénoyautées
1 boîte d'olives noires dénoyautées
1 boîte de champignons de Paris
1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 petit piment pas trop fort
sel, poivre...
du parmesan
* * *
Faire griller les gnocchis à la poele dans de l'huile d'olive.
Quand ils sont dorés, ajouter la boîte de tomate + une boite d'eau. Ajouter les olives, les champignons saler, poivrer et laisser mijoter tranquillement une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, hâcher finement le persil, le basilic le piment et l'ail.
Les ajouter et laisser mijoter encore 5 minutes.
Servir bien chaud avec une bonne "pluie" de parmesan et une salade croquante.
20 avril 2008
coco fruits et tuiles pistaches-cardamome
Voici une coupe très rafraichisante et parfumée. Elle peut être préparée la veille, sans soucis. A part les tuiles, qui sont meilleures toutes fraiches...
Les ingrédients pour 4 coupes :
La coupe :
50 cl de lait de coco
5 càs de sucre
1 càc d'agar-agar (ou selon les instructions du sachet)
2 kiwi gold
1/2 ananas
3 fruits de la passion
1 mangue
1 poire
1 citron vert
noix de coco râpée.
Les tuiles :
6 gousses de cardamome
55 gr. de beurre fondu et refroidi
2 blancs d'oeuf
115 gr de sucre
55 gr de farine
25 gr. de pistaches
* * *
Délayer l'agar-agar dans le lait de coco froid, ajouter le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute et verser dans les coupes de service et laisser refroidir.
Couper tous les fruits en petits cubes, arroser des jus de citron vert et de fruits de la passion, disposer sur la gelée de coco, mettre au frigo.
Faire dorer la noix de coco râpée et la réserver.
Préparer les tuiles :
Préchauffer le four à 180°. Vider les cosses de cardamome, mettre les graines avec les pistaches et les mixer assez finement. Réserver.
Dans un plat, mettre les blancs d'oeufs et le sucre, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, les pistaches et le beurre, travailler rapidement à la fourchette. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer à la petite cuillère des petits tas de pâte bien espacés (9 tas, chez moi).
Cuire 8 à 10 minutes, les bords doivent être dorés. Dès la sortie du four, décoller les biscuits et les disposer sur une bouteille beurrée pour leur donner la forme de tuile. Laisser 1 à 2 minutes, puis disposer sur une grille pour finir de refroidir. Se gardent dans une boîte en métal.
Sortir les coupes du frigo, parsemer de coco grillée et décorer avec 2-3 tuiles.
C'est hyper frais et très très parfumé !
19 avril 2008
bajhis - beignets aux oignons
Je suis archi-fan de la cuisine indienne, la manger et la faire...
ce que toute ma famille préfère, ce sont ces divins beignets d'oignons :
Ingrédients :
250 gr. de farine de pois chiches ou farine blanche
1 càs de curcuma
1 càc de piment en poudre
1 càc de cumin en poudre
1 càc de poudre à lever
1 càs de sel
1 à 2 dl d'eau
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte
qui doit être quand même un peu fluide :
Emincer les oignons en lamelles
Les mélanger à la pâte
A l'aide de d'une cuillère à soupe, verser des tas dans du ghee (beurre clarifié) ou de beurre à rôtir chaud,
mais pas bouillant, les beignets doivent cuire
Les retirer un fois bien dorés.
A servir avec un raïta ou/et un chutney
18 avril 2008
Velouté aux asperges et pistaches
Voici une petite soupe très délicate et raffinée
Préparer les asperges. Les peler et couper le bout des queues. Dans une casserole d'eau, mettre du sel, les épluchures et les "déchets" d'aperges. Laisser cuire jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, couper les pointes des asperges, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle. Les laisser dorer mais les garder croquantes. Réserver
Mixer le potage, le passer au chinois. Dans le jus obtenu mettre le reste des asperges (la tige entre la pointe et les queues utilisées pour la soupe) coupées en petites rondelles. Laisser cuire 5-10 minutes.
Epaissir le potage avec des flocons de purée de pommes de terre.
Dans des verres ou des bols, disposer une càc de pistaches écrasées, verser le potage, garnir avec les pointes d'asperges et arroser de quelques gouttes d'huile de pistache.