23 mars 2008
Terrine pain d'épices et foie gras
Les ingrédients:
du pain d'épices
du foie gras en bloc
des pignons grillés
des canneberges séchées
du chocolat amer
écraser le foie gras à la fourchette, y ajouter les canneberges et les pignons grillés.
Dans une petite terrine aux dimensions du pain d'épices tapissée de papier film, mettre une tranche de pain, puis le foie, puis du pain, puis du foie, râper très finement du chocolat sur la dernière couche de foie, recouvrir de pain d'épices mettre au frais.
Une fois la terrine bien refroidie, démouler, couper en tranches, puis en petits cubes et servir à l'apéritif.
22 mars 2008
Cookies diététiquement corrects
J'ai pris cette recette sur Marmiton : Cookies aux pépites et aux flocons d'avoine.
J'ai juste mis de la farine complète au lieu de farine blanche, comme ça, à part le choc,
ce ne sont que des produits complets.
z'avez vu ma belle balance de cuisine ?
Voici l'état de la pâte après avoir mélangé tous les ingrédients.
Les boulettes sur la plaque avant d'enfourner
Le résultat final, après 15 min de cuisson
Ces cookies sont délicieux et les flocons d'avoine leur donne un croquant très sympa.
20 mars 2008
quiche asperges-parmesan
Enfin elle revient, la saison des asperges. Comme entrée dimanche soir, j'ai fait cette quiche
Les goûts de l'asperge et du parmesan se marient à la perfection
Les ingrédients :
1 pâte brisée ou feuilletée
1 botte d'aperge verte
125 gr de parmesan râpé
3 dl de lait
3 oeufs
1 poignée d'ail des ours
1 botte de ciboulette
sel, poivre
* * *
Peler les asperges, couper les pointes et les "décrudir" au MO 2 min.
Couper les tiges en petits tronçons et les faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive (les goûts se concentrent)
Dans un plat, mélanger le lait, les herbes, le parmesan, les oeuf. Ajouter les tronçons d'asperges revenus. Saler, poivrer.
Verser le mélange sur la pâte et disposer les pointes d'asperges joliment sur le dessus
Enfourner dans le four à 210° préchauffé pour une quarantaine de minutes.
Sortir du four et laisser tiédir un peu avant de servir
Monmariàmoi qui n'est ni très "asperges" ni très "quiche" a cependant passé un excellent moment culinaire :)
19 mars 2008
chaussons au pesto d'ail des ours
Je suis toujours à la recherche de choses nouvelles et sympas pour accompagner un verre de blanc à l'apéro.
La saison de l'ail des ours est de retour
Voici des petits chaussons bien sympatiques :
Aller ramasser de l'ail des ours. En faire un pesto en mixant ensemble l'ail des ours, des pignons, de l'huile neutre (colza) du sel, du fromage blanc mi-gras.
Etaler la pâte feuilletée, la découper et déposer des petits tas de pesto.
Les refermer en forme de chaussons, badigeonner avec un mélange de lait et de jaune d'oeuf pour faire dorer et mettre au four préchauffer à 210° pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et grignoter avec un verre de blanc bien frais :)
18 mars 2008
Lapin en gelée d'estragon et sauce au jus de carottes
J'aime beaucoup le jambon persillé et j'en fais assez souvent en entrée en été. Mais je trouve que ça manque souvent de moelleux (je ne mets pas trop de gras, je n'aime pas ça). J'ai donc opté pour une variante "lapin"
Les ingrédients pour 6 personnes:
La terrine :
4 cuisses de lapin
1 pied de veau (coupé en deux par votre boucher)
2 os à moelle
6 carottes
1 poireau
sel, poivre
1 oignon vert
estragon
La sauce :
50 cl de jus de carottes (en bouteille ou centrifugé)
sel, poivre
estragon
1 à 2 càc de Maïzena
1 à 2 càs de crème
* * *
La veille, mettre les cuisses de lapin, le pied de veau, les os, les carottes pelées entières, le poireau, sel poivre dans une casserole et recouvrir le tout d'eau. Laisser cuire tout doucement au moins deux heures. Laisser refroidir. Sortir les cuisses de lapin, les désosser et couper la chair en petits morceaux. Couper les carottes (cuites avec le lapin) en petits cubes, garder 6 rondelles. Emincer l'oignon vert, avec la tige. Passer le liquide de cuisson au tamis, il doit être clair. A moins d'aimer manger ça, jeter le pied de veau et les os à moelle. Le jus de cuisson, grâce au pied de veau deviendra de la gelé au contact du froid.
Au fond du moule choisi (individuel, c'est plus joli), disposer une rondelle de carotte et quelques brins d'estragon. recouvrir d'une petite couche de jus de cuisson, mettre au frigo pour laisser prendre. Disposer ensuite les morceaux de lapin, les cubes de carottes, l'estragon émincé et l'oignon vert sur la gelée et recouvrir le tout de jus de cuisson. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Pour la sauce, mettre le jus de carottes dans une casserole et laisser réduire de moitié. Saler, poivrer. Diluer la maïzena (plus ou moins, selon que vous voulez une sauce épaisse ou non) dans la crème et ajouter à la sauce, laisser épaissir quelques secondes. Emincer de l'estragon et l'ajouter juste au moment de servir.
Décorer l'assiette de présentation avec un peu de sauce. Mettre le reste en saucière et servir la sauce chaude avec le lapin en gelée froid.
Cette terrine moelleuse, accompagnée d'un pain de campagne juste grillé, c'est le début du bonheur !!!