23 janvier 2008
St-Jacques au lard, sauce au Porto
Sur ma lancées des noix de St-Jacques, j'ai fait ce petit festin hyper vite prêt pour mon repas de dimanche midi :
Recette pour une personne :
4 noix de St-Jacques
4 tranches de lard fumé
5 cl de Porto
1 càs de crème
sel, poivre
* * *
Entourer les noix d'une tranche de lard. Faire chauffer une poêle, y déposer les noix et faire griller à feu vif une minute de chaque côté. Déglacer au Porto, ajouter la crème, le sel et le poivre. Servir immédiatement avec un riz blanc.
22 janvier 2008
flan de ratatouille
J'ai préparé des cannellonis végétariens pour ma fille et il me restait pas mal de ratatouille.
Pour accompagner un filet d'agneau et des st-jacques panées aux herbes (recette à suivre), j'en ai fait des flans :
recette pour 2 flans :
6 grosses càs de ratatouille
1 càs de crème
1 oeuf
1/2 càc de piment d'espelette
sel, poivre à volonté
* * *
Préchauffer le four à 200°. Mélanger ensemble tous les ingrédients. Les verser dans deux ramequins bien beurrés
Cuire env. 20 à 30 minutes au bain marie. Le flan doit être doré et bombé.
Sortir du four, laisser refroidir un peu, dégager les bords avec la lame d'un couteau et démouler.
On peut également ajouter un peu de parmesan ou de mozzarella dans le mélange avant de mettre au four, avec une salade, ça fait alors un repas complet
21 janvier 2008
Noix de Saint Jacques panées aux herbes
J'ai trouvé hier des St-jacques magnifiques. Aucune envie des les faire avec une sauce légère ou une émulsion.
J'avais envie de "croquant" donc :
Recette pour 2 personnes :
10 à 12 St-Jacques (je les achète fraiches, déjà décoquillées)
un petit bol de panure
des herbes à volonté, j'ai choisi basilic, persil plat, thym frais et un petit peu de menthe.
du beurre
sel, poivre
* * *
Dans un mixer, mettre la panure, les herbes choisies, 2 bonnes càs de beurre, un peu de sel et mixer le tout.
On obtient une pâte grumeleuse :
La mettre au frigo une demi-heure, le temps que le beurre solidifie à nouveau.
Sortir les noix de St-jacques, la panure. Sur chaque face des noix, appliquer fermement une bonne épaisseur de panure.
Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile d'olive, puis déposer les noix "tartinées" de panure.
Laisser griller une minute à une minute trente de chaque côté, servir avec une salade de mâche avec quelques lamelles d'orange.
Le croustillant de la panure relevée par les herbes contraste à merveille avec la douceur de la st-jacques.
20 janvier 2008
Gelée de mandarines
Il me restait quelques mandarines à utiliser assez vite, mais pas envie de les manger "à la main"
J'en ai donc fait ça :
Recette :
Même poids de mandarines que de sucre
1 à 2 citrons verts
gingembre frais à volonté
* * *
Couper les mandarines et les citrons en petits morceaux. S'il y a des pépins, les laisser, ils aident à la gélification. Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le sucre.
Laisser mijoter à feu doux environ une demi-heure. Lorsque la gelée prend sur une assiette, c'est prêt.
Passer le contenu de la casserole dans une passoire, récupérer le jus en écrasant légèrement les fruits.
A ce moment, on peut râper un peu de racine de gingembre, je l'ai fait, c'est extra!
Mettre en pot, laisser refroidir et déguster.
Si on n'aime pas l'amertume, ce n'est pas la peine de faire cette gelé.
Elle est amère, comme les gelées d'oranges ou de citrons.
Moi, j'adore ça !!!
!!! Si les mandarines ne sont pas bio, les brosser sous l'eau chaude avant de les utiliser !!!
19 janvier 2008
marbré italien choco-pistaches
C'est un marbré qui "tourne" dans la blogosphère depuis quelques temps déjà. J'avais à faire un cake moelleux, beau et qui se conserve au moins 2-3- jours sans sécher. J'ai donc décidé de faire à mon tout ce marbré italien.
La différence, c'est que j'ai fait la pâte claire à la pistache
J'ai pris cette recette et ai simplement mis de l'huile de pistache dans les 2 pâtes et des pistaches broyées dans la pâte claire
Voici le marbré avant cuisson
Eh bien, c'est vraiment un cake délicieux, moelleux et qui se conserve bien. De plus, il est vraiment joli à regarder !!
18 janvier 2008
galette de poulet aux petites graines
Depuis que j'ai mon Kitchen Aid, je me suis prise de passion pour tout ce qui est galettes, terrines, boulettes et autres bonnes choses à base de viande hâchée. Mardi soir, je nous ai préparé ces petites galettes :
Les ingrédients pour env. 6 galettes:
2 blancs de poulet
Plein d'ail des ours et de ciboulette (j'ai la chance d'en avoir sous la main)
des petits pois
un oeuf
des petits flocons d'avoine
du sésame
des graines de tournesol
sel, piment d'espelette
Hacher ensemble le poulet, l'ail des ours et la ciboulette. Mélanger le hachis avec l'oeuf, les petits pois, le sel, le piment .
Dans une assiette plate verser les flocons d'avoine, le sésame, les graines de tournesol et un peu de sel.
Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen un peu de beurre clarifié (ou de l'huile)
Avec les mains, former des galettes de hachis, les déposer sur chaque face dans le mélange de graines (comme avec de la panure) et déposer les galettes ainsi recouvertes dans la matière grasse grésillante. Laisser dorer environ 5 min, de chaque côté, le poulet doit être bien cuit.
Servir soit nature ou avec une bonne sauce tomate.
17 janvier 2008
cookies double chocolat - pistaches
Voici une recette de cookies à tomber (je vous aurai avertis ;) )
Les ingrédients pour 24 cookies :
115 gr. de beurre pommade
115 gr. de sucre brun
1 oeuf
2 càs de cacao en poudre
150 gr de farine
1càc de poudre à lever
115 gr de chocolat en tout petits morceaux
50 gr de pistaches
* * *
mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
ajouter l'oeuf, mélanger.
A part, mélanger la farine, le cacao, la poudre à lever, le choc et les pistaches.
Incorporer au mélange sucre-beurre.
Déposer à la cuillère des petits tas espacés sur une plaque, mettre au four préchauffé à 180° pour 10 à 15 min. (moelleux : 10 min, croquants : 15 min)
On voit quand ils sont cuits : ils deviennnent tout ternes..
Laisser refroidir .... et vous ruer dessus !!!
14 janvier 2008
salade d'oignons aux épices (pour raclette)
Hier soir, c'était raclette. Comme accompagnement, j'aime beaucoup faire une salade d'oignons. Celle ci est vraiment géniale, digeste, rafraichissante... un rêve avec la raclette.
Ingrédients :
4 à 6 oignons
1 càc de graines de cumin
1 càc de graines de moutarde brunes
1 càs de baies roses
1 càc de fleur de sel
1 càs de vinaigre de pommes
2 càs d'huile de colza
1 càc de miel
* * *
Emincer les oignons finement et les passer au micro-onde 2 minutes, juste pour les "décrudire".
Mélanger tous les autres ingrédients, verser sur les oignons chauds, mélanger et mettre au frigo au moins 2 heures.
Dé-li-cieux !!
13 janvier 2008
Muffins au potiron et à la cannelle
Ceci est une recette de Jamie Oliver que j'ai mise à ma sauce :
Ingrédients pour 24 muffins
400 gr. de potiron pelé et coupé en morceaux
350 gr. de sucre brun
4 oeufs entiers
300 gr. de farine
2 càc de cannelle en poudre
2 càc de poudre à lever
175 ml de beure fondu ou d'huile d'olive
2 càs de noix hachées ou de pralin
* * *
Préchauffer le four à 180°
Mixer le potiron cru très finement. Le mélanger avec le sucre et travailler un moment pour que le mélange devienne humide.
Ajouter les oeufs un à un, puis la farine mélangé à la poudre à lever et à la cannelle.
Mélanger le tout très soigneusement. Ajouter le beurre fondu (ou l'huile) et le pralin.
Verser le mélange dans les alvéoles d'une plaque à muffins ( c'est plus facile à démouler si on les garnit de papier à muffins avant de les remplir) et mettre au four pour une vingtaine de minutes. C'est cuit lorsque la pointe d'un couteau plantée dans le muffin ressort propre et sèche.
Laisser refroidir et déguster :)
08 janvier 2008
Biscuits à l'avoine et aux canneberges
Je suis une fan de biscuits croquants et aux goûts "natures".
Ceux-ci font penser à des barres de céréales et sont absolument à tomber !
Ingrédients pour 36 biscuits :
50 gr. de beurre salé
125 gr de sucre complet
1 oeuf battu
50 gr de farine complète
1/2 càc de poudre à lever
175 gr. de flocons d'avoine
125 gr. de canneberges séchées ( ou/et raisins secs)
2 càs de graines de sésame
extrait de vanille
* * *
Préchauffer le four à 180°.
Battre ensemble le beurre et le sucre, mélanger les autres ingrédients et les ajouter au mélange beurre-sucre.
A l'aide d'une cuillère, faire des petits tas sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien
Vous avez vu ces magnifiques pépites rouges ?
Faire cuire 15 à 20 minutes. Bien laisser refroidir avant de les mettre dans une boîte.
Ces biscuits sont croquants, parfumés... c'est un vrai bonheur.
Les canneberges amènenent la petite note acidulée qui donne juste envie d'en reprendre un :)