22 novembre 2007
tarte brick-pêches
J'avais vu cette recette, ou en tous cas une recette lui ressemblant, dans un magazine de cuisine, mais impossible de remettre la main dessus... j'ai donc improvisé
Les ingrédients :
1 paquet de feuilles de brick (10 feuilles au moins)
du beurre fondu
6-7 pêches (ou brugnons) ou 1 boîte de pêches au sirop
40 gr de pralin
3 oeufs
100 gr. de sucre
40 gr. de fécule
25 cl de crème
* * *
Beurrer les feuilles de brick l'une après l'autre et les déposer au fur et à mesure dans un plat à tarte en les faisant se chevaucher.
Couper les pêches au couteau, grossièrement, et les mettre "en vrac" sur les feuilles de brick. Saupoudrer de pralin. Mélanger les oeufs, le sucre, la fécule et la crème, verser sur les fruits.
Mettre au four préchauffé à 180° pour une quarantaine de minutes. Manger tiède ou froid.
C'est délicieux! la pâte est bien dorée et croustillante, les fruits fondants.. miam miam.
A tester également avec des cerises ou n'importe quel autre fruit frais.
21 novembre 2007
carrés chocolat caramel noisettes
Je viens de m'acheter le livre "carrés gourmands" dans le collection les minis cuisine Marabout. Ormis le fait que chaque recette a l'air divine, j'ai intégralement craqué sur celle ci :
Les ingrédients :
200 gr de beurre en petit morceau
50 gr de cacao ( non sucré pour moi)
440 gr de sucre (200 gr pour moi)
1 càc de vanille
2 oeufs légèrement battus
225 gr de farine
200 gr de choc noir fondu et refroidi
1 càs d'huile
Garniture au caramel :
180 gr. de beurre en petits morceaux
110 gr de sucre en poudre
2 càs de mélasse
180 ml de lait concentré sucré
175 gr de noisettes grillées
* * *
Le caramel :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter env. 10 moin à feu moyen jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajouter les noisettes.
Le biscuit :
Préchauffer le four à 160°. Beurrer un grand moule rectangulaire.
Dans une casserole, faire fondre ensemble le beurre, le cacao et le sucre. Hors du feu, ajouter la vanille, les oeufs et la farine tamisée. Mélangez soigneusement. Verser cette préparation dans le moule beurré et mettez à cuire pour env. 20 min. laisser refroidir.
Etalez soigneusement le caramel aux noisettes sur la base refroidie, mettez au frigo pour env. 30 min.
La couverture au chocolat :
Mélanger le choc fondu et refroidi avec l'huile, nappez le gâteau de ce mélange. Faites prendre au réfrigérateur.
A couper en carrés, voire en petites bouchées pour encore plus de plaisir...
20 novembre 2007
tarte aux fromages et poires
Avec le temps qu'il a fait ces derniers jours, on a plus envie de fromage fondu que de salade fraîche. Donc :
Les ingrédients :
1 pâte feuilletée ronde
1 petite boîte de poires au sirop
1 boite de fromage frais (type St-Moret)
1 dl de lait
1 boite (125 gr) de roquefort
quelques lamelles de Gruyères
2 oeufs
piment d'espelette
* * *
Foncer la plaque avec la pâte feuilletée, y faire quelques "trous-trous" avec une fourchette, recouvrir d'un petit peu de farine. Couper les poires en morceaux et les déposer sur la pâte.
Dans un bol, mélanger au fouet le lait, le fromage frais, les oeufs, le piment. Couper le roquefort en morceaux et l'ajouter. Verser le tout sur la pâte et les poires. Déposer par-dessus les lamelles de Gruyères.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° pour 30 minutes.
Servir avec une salade de mâche et des noix.
19 novembre 2007
amaretti jolis
J'ai une passion avouée pour le massepain et ses dérivés.
Voici la recette de mes délices préférés.
Ce qu'il y a de chouette, c'est que la pâte se mange aussi bien crue que cuite
Les ingrédients :
200 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
de l'extrait d'amande amère
des cerises confites
* * *
Broyer la poudre d'amande encore plus finement. La tamiser, avec le sucre glace, dans un plat.
Ajouter le blanc d'oeuf et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. A ce stade là, on obtient du massepain. On peut s'arrêter là et tout manger ou juste y goûter miam miam....
On peut aussi continuer et faire ces délicieux amaretti.
Former à la main des boules de la grandeur d'une grosse noisette.
Poser dessus le 1/4 d'une cerise confite et aplatir les boules légèrement.
Les enfourner dans le four préchauffé à 180° pour vingt minutes, on obtient alors des amaretti croquants.
Si on les préfère plus tendres, les laisser entre 10 et 15 min.
Y'a plus qu'à laisser refroidir (c'est le pire) et se régaler ...
18 novembre 2007
Ca va le bocal ?
Il y a quelques temps, j'avais vu sur je ne sais plus quel blog culinaire cette idée géniale :
Remplir un bocal en verre (750 ml de contenance) avec tous les ingrédients secs pour la préparation de muffins aux noix et pépites de chocolat.
C'est bientôt Noël.
MUFFINS AUX NOIX ET PEPITES DE CHOCOLAT
Le bocal contient :
200 gr. de farine mélangée à de la poudre à lever
2 ½ càs de cacao
100 gr. de noix hâchées grossièrement
50 gr. d’amandes hachées finement
100 gr. de dés de chocolat noir
100 gr. de sucre
1 càc de cannelle en poudre
Pour faire les muffins :
le contenu du bocal
2 œufs
100 gr. de beurre fondu
1 dl de lait
Verse le contenu du bocal dans un grand bol
Ajoute tous les autres ingrédients et mélange grossièrement
Verse la pâte dans des moules à muffins (ou un moule à cake) beurrés
Mets dans le four préchauffé à 200° pendant 10 min, puis baisse à 180°
et laisse encore 10 minutes (un peu plus longtemps si c’est un moule à cake). Pour savoir si c’est cuit, plante la pointe d’un couteau au milieu du gâteau, s’il ressort sec, c’est cuit, sinon laisse encore un moment.
Il suffit de rajouter la recette et hop! le tour est joué :
11 novembre 2007
panna cotta réglisse et poires caramélisées
Dans la série panna cotta et agar-agar, voici la version "musclée". ( la réglisse réveille drôlement bien la douceur de la crème.)
Les ingrédients :
50 cl de crème (entière ou demi)
5 rouleaux de réglisse
4 càs de sucre
1 càc d'agar agar (ou selon indications sur le sachet)
3 poires
beurre
sucre
* * *
Mettre la réglisse dans la crème et porter à ébullition, essayer de laisser fondre. Puis, finalement, prenez le mixer plongeur et broyez tout ça! ;) Laisser refroidir. Ajouter l'agar-agar, délayer et porter à ébullition. Laisser mijoter une minute puis verser dans le verre de service. Laisser refroidir.
Peler et couper les poires en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Mettre les poires caramélisées sur la panna cotta de réglisse. Mettre au réfrigérateur.
C'est une des meilleures panna cotta que j'aie mangé! Le goût de la réglisse et de la poire sont vraiment complémentaires.
04 novembre 2007
Cuisse de canard aux échalottes et poivre vert
Monmariàmoi et moi faisons souvent "plat à part" pour des raisons d'affinités culinaires.
Hier soir, je lui ai préparé cette cuisse de canard
En accompagnement, des endives et des petites raves braisées
Pour commencer, je fais pocher la cuisse de canard dans un jus riche en thym et bouillon de volaille
Ce qui permet à la viande de s'imprégner des goûts et de cuire avant d'être grillée.
Apros 30 min de barbotage, j'éponge la cuisse et la fait griller sur toutes ses faces
Une fois bien rôtie, je la réserve au four tempéré et "attaque" la sauce
Ingrédients :
1 échalotte émincée finement
1 à 2 càc de poivre vert
vin rouge ( 1dl) eau, même dosage
1 cube de fond de rôti
*1 carré de chocolat noir
*1 bonne pincée de cannelle
*ne figurent pas sur la photo, je les ai ajoutés par suite pour améliorer la sauce
Dans la poêle qui a servi à griller la cuisse, faire revenir les échalottes.
Mouiller avec le vin et l'eau, ajouter le cube de fond de sauce, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter le chocolat et la cannelle, laisser mijoter encore quelques minutes.
Si, comme mon mariàmoi vous préférez les sauces plus épaisses aux jus, rajouter un peu de Maïzena.
Dresser la cuisse de canard, napper de sauce et servir avec les accompagnement de son choix, Je trouve que l'amertume des endives et des raves va à la perfection avec le canard
