04 novembre 2007
Cuisse de canard aux échalottes et poivre vert
Monmariàmoi et moi faisons souvent "plat à part" pour des raisons d'affinités culinaires.
Hier soir, je lui ai préparé cette cuisse de canard
En accompagnement, des endives et des petites raves braisées
Pour commencer, je fais pocher la cuisse de canard dans un jus riche en thym et bouillon de volaille
Ce qui permet à la viande de s'imprégner des goûts et de cuire avant d'être grillée.
Apros 30 min de barbotage, j'éponge la cuisse et la fait griller sur toutes ses faces
Une fois bien rôtie, je la réserve au four tempéré et "attaque" la sauce
Ingrédients :
1 échalotte émincée finement
1 à 2 càc de poivre vert
vin rouge ( 1dl) eau, même dosage
1 cube de fond de rôti
*1 carré de chocolat noir
*1 bonne pincée de cannelle
*ne figurent pas sur la photo, je les ai ajoutés par suite pour améliorer la sauce
Dans la poêle qui a servi à griller la cuisse, faire revenir les échalottes.
Mouiller avec le vin et l'eau, ajouter le cube de fond de sauce, laisser réduire de moitié à feu doux.
Ajouter le chocolat et la cannelle, laisser mijoter encore quelques minutes.
Si, comme mon mariàmoi vous préférez les sauces plus épaisses aux jus, rajouter un peu de Maïzena.
Dresser la cuisse de canard, napper de sauce et servir avec les accompagnement de son choix, Je trouve que l'amertume des endives et des raves va à la perfection avec le canard
