22 septembre 2007
mousse aux foies de volaille aux prunes et baies roses
Dans les produits que j'ai reçus de Gourmeticône, il y avait des baies roses. Je connais et les utilise volontiers avec du poisson ou du fromage. J'ai eu envie de tester une autre association :
Les ingrédients :
La mousse :
200 gr. de foies de volaille
sel, poivre
1 petit verre de vin blanc doux
200 ml de crème entière liquide très froide.
Le chutney de prunes :
15 prunes
1 càs de vinaigre de Xérès
2 càs de sucre brun
1 càs de miel
cannelle en baton
1 bonne pincée de sel
Le montage:
2 prunes
1 càc de baies roses
sel, poivre
le haut de 6 prunes avec la queue (pour le décor)
* * *
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour le chutney, porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux env. une heure. On doit obtenir une compote très épaissse. Laisser refroidir.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir doucement les foies de volaille. Les déglacer à l'aide du vin blanc, saler et poivrer assez abondamment. les cuire en les gardant légèrement rosés. Laisser refroidir. Réserver un beau lobe de foie et mixer tout le reste. Monter la crème en chantilly très ferme et la saler légèrement. Mélanger délicatement la purée de foies et la chantilly.
Couper le foie restant en tout petits cubes. Couper également 2 quetsches de la même façon. Mélanger dans un plat, saler et poivrer légèrement. Ajouter 1 belle càc de baies roses.
Montage :
Dans un joli verre, déposer 1 à 2 càc de mousse, 1 à 2 càc de dés foie-prunes, 1 à 2 càc de mousses, 2 càc de chutney, terminer avec de la mousse et décorer à l'aide du haut d'une prune et quelques baies roses.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir avec des grissins et le vin blanc doux qui a servi à déglacer les foies.
S'il reste du chutney, il sera parfait avec du fromage un peu fort.
C'est une entrée simple et délicieuse pour un repas d'automne.
Pour commander des baies roses :
21 septembre 2007
fraises farcies au fromage frais et basilic
Je viens de découvrir que cette recette a reçu le 3ème prix du concours "le sucré s'invite chez le salé" et j'en suis super fière ;) c'est la première fois que je suis sur le podium !!
Merci merci à Patrick et à toute l'équipe du jury, je suis super touchée d'autant que les recettes en "compétition" sont toutes plus magnifiques les unes que les autres... allez y jeter un oeil
Dans le cadre "le sucré s'invite chez le salé #6", présidé par Patrick de CDM , le produit vedette de cette édition est la fraise. Ce qui tombe bien, mon village comptant un des plus fameux fraisiculteur du canton.
Mais la question est : que faire, de salé, avec ce fruit?
Une chose est sûre, le basilic est l'ami de la fraise, la crème aussi. (donc, par extension, le fromage frais à la crème).
Déjà, une ébauche d'idée... mille-feuilles? Carpaccio? titamisu? pfffff pas envie... Soudain : farcies, je vais farcir les fraises. Avec la jolie crème verte qui remplacera le pédoncule, c'est évident !!! Donc :
Et d'autre part, elles ont besoin de support, ces fraises. J'ai choisi des sablés au parmesan, il y en plein de recettes dans différents blogs, mais j'ai choisi celle-ci.
Ingrédients :
une trentaine de jolies fraises
1 barquette de fromage frais (Philadelphia ou St.Moret)
1 botte de basilic
sel
* * *
Mixer le fromage, un peu de sel et le basilic pour obtenir une jolie pâte verte. Au besoin ajoutez un peu de colorant alimentaire.
A l'aide d'un couteau pointu, creusez les fraises côté pédoncule et coupez leur base pour qu'elles tiennent droites.
Avec la poche à douille, farcir les fraises. Décorer avec quelques brins de basilic.
Servir bien frais avec les sablés au parmesan.
19 septembre 2007
Aubergines au parmesan
Il n'y a pas longtemps, dans un restaurant, j'avais pris des "melanzone alla parmigiana", aubergines à la parmesane. J'ai trouvé cette façon de préparer les aubergines vraiement sympa. Hier soir, il me restait deux aubergines à écouler donc :
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines
400 gr de mozarella
1 beau morceau de parmesan
3 càs de pesto
du coulis de tomates
ail
piment d'espelette
huile d'olive
* * *
couper les aubergines en 6 tranches dans le sens de la longueur, les déposer sur une grille, les huiler au pinceau de chaque côté, les saler légèrement et les mettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer une sauce tomate épaisse avec le coulis, l'ail et le piment d'espelette, réserver
Couper la mozzarella en 12 tranches et les tartiner de pesto, réserver.
Losque les aubergines sont prêtes, les sortir du four, et les couvrir immédiatement avec un linge. De cette manière, elles resteront moelleuse. Attendre qu'elles refroidissent.
Lorsque les aubergines sont froides, prendre une tranche, y déposer une tranche de mozzarella, replier la tranche et la déposer dans un plat à gratin dans lequel on aura mis la sauce tomate. Faire ainsi pour les 12 tranches.
sur la photo, on voit bien les aubergines pliées avec la mozza au milieu
Recouvrir ensuite de parmesan râpé. Mettre dans le four le plus chaud possible (300° chez moi) pour faire gratiner sans que la mozzarella fondre trop (une dizaine de minutes)
C'est à tomber !!!
Moelleux, plein de saveurs... un vrai délice