Tablissimo

29 juin 2007

le Kaizen - nouveau resto à lausanne

Samedi dernier, nous sommes allés, monmarietmesenfantsàmoi et moi, manger dans ce nouveau restaurant lausannois, le Kaizen .
Il se trouve Rue Pépinet 3,  au-dessus Des Brasseurs, direction Place St-François

Ce que vous voyez sur l'image, c'est l'entrée, le bar lounge. Je n'ai malheureusement aucune autre photo des lieux, mais je peux vous assurer que c'est très beau. L'établissement est en trois partie : le louge, pour boire un verre en toute tranquillité, un coin cosy avec des salons et bibliothèques pour boire le café et enfin, au fond, la salle de restaurant, très élégante plafonds noirs et murs rouges avec une exposition de photos magnifiques. On voit tout ce qui se passe dans la cuisine grâce à un mur entièrement vitré.

Le service est top, les garçons sont vraiment jolis à regarder (tant pour les hommes que les femmes ;) ) et selon monmariàmoi, les filles sont aussi très agréables. On a été servi assez rapidement, de façon professionnelle et charmante.

La carte est très sympa, répartie en cinq capitales mondiales : Paris, Rome, New York, Tokio, Bangkok avec pour chacune des spécialités propres au pays.

On nous a tout d'abord servi en amuse-bouche un gaspacho de tomates à boire avec des pailles, délicieux.

Ont suivi :

un filet de boeuf au foie gras avec une tuile de rondelles de patates grillées
un dos de cabillaud grillé avec rattes écrasées et légumes sauce vierge (j'ai adoré)
du tofu au curry vert
un kaizen burger viande hâchée, cuisson à choix, servie dans du pain ciabatta avec du fromage et des échalottes confites, accompagné de coleslaw et de frites (hallucinantes, les frites, c'étaient des mini-poutres de pommes de terre, toutes la même grandeur... génial!

un tiramisu traditionnel
une tarte rouge caramélisée (tarte aux fraises et sorbet au chocolat absolument divins..)

et les cafés accompagnés d'un Daim.

montant de la facture avec des Martinis en apéro, du vin au verre et des eaux minérales : 220.--

Pas donné, mais c'est vraiment bon, copieux et cuisiné avec des produits de qualité. Les assiettes sont joliment décorées, sans tomber dans le ridicule!
Le Kaizen Burger est 22.--, ce qui est correct et mon fils n'a même pas pris de dessert après... c'est donc copieux ;)

Bref, si vous avez envie de passer une bonne soirée dans un environnement sympa : Le Kaizen

Moi, j'y retournerai très volontiers !

28 juin 2007

photographie de mes épices ....

Minouchka a eu cette excellente idée de nous faire montrer nos épices. A la création de ce blog, c'est un des premiers article que j'avais fait, je le ressors donc des archives avec un grand plaisir. p.s. malgré le temps qui a passé, mes placards sont toujours aussi bien ordonnés, ce qui en étonnera plus d'un ;)

... dans mes placards

étaient " en friche" depuis l'emménagement (18 mois...). Je voulais être sûre de la fonctionnalité de ma cuisine avant d'installer définitivement quoique ce soit.

Hier, j'ai décidé que "ok, c'est bon, tu as eu le temps de réfléchir, agencer, réagencer ta cuisine, ma fille.. (oui, je m'appelle ma fille quand je suis toute seule, mais chuuutt..) il est temps de mettre de l'ordre dans ce "souk". Sitôt dit, sitôt fait (hem.. sitôt fait... une journée entière de boulot quand même, aller acheter des pots, y retourner parceque pas pris assez, vider tous mes Tupp' immondes (je les ai passés au lave vaisselle et sagement rangés à la cave), jeter les épices passées de date, fait toutes les étiquettes à la Dymo etc... etc.. etc...)

Voici le résultat

et, pour le plaisir, un petit pot à épices tout seul, il est trop chou!

J'ai également résolu le problèmes des mélanges d'épices pour grillades, pâtes etc.. qui ne vont pas dans des pots en verre et qui sont toujours les uns derrière les autres dans une armoire, impossible de trouver le bon sans révolutionner tout le rayon

Cette fois tout est à portée de main, rien n'est caché, tout est accessible.

Et quand même, tous ces pots en verre, c'est plus "classe" que les Tupp'. Et en plus, le verre ne prend pas les odeurs, ni les couleurs (je ne vous raconte pas l'état de mon pot à épices Tupp' où j'avais mis le curcuma ).

Voilà, il ne me reste plus qu'à faire la même chose avec les armoires à vêtements .

Et vous, vos armoires de cuisine, elles sont style "souk de marrakech", comme moi jusqu'à hier ou plutôt style "tout est rangé par ordre alphabétique" (si si.. j'en connais ).

27 juin 2007

moussaka à l'italienne

monfilscadet m'ayant rappelé qu'il adore l'agneau, j'ai eu envie de faire une moussaka. Il me restait de la mozza et des lasagnes fraîches, donc :

les ingrédients :

500 gr. d'épaule d'agneau hâchée
thym, romarin
2-3 aubergines
3 feuilles de lasagne fraiches
2 boules de mozzarella
2-3 tomates
1/2 l. de béchamel
parmesan

* * *

faire revenir l'agneau, saler, poivrer, ajouter du thym, romarin et laisser mijoter avec un peu de vin rouge pendant au moins une heure.
Couper les aubergines dans la longueur en tranches assez épaissses et les faire dorer sur une grille au four à 200°
30 min.
Dans un plat à gratin disposer l'agneau au fond, recouvrir de feuilles de lasagnes puis de rondelles de mozzarella, de tranches de tomates. Recouvrir avec les aubergines passées au four. Napper le tout de béchamel , saupoudrer généreusement de paremsan râpé et mettre au four à 190° pour une petite heure.

Dans cette version, il me restait de la ratatouille de la veille, je l'ai mélangée à l'agneau grillé avant de le laisser mijoter.

21 juin 2007

Poulet bouillu...

...poulet goûtu

Bluette a tué ses poulets, nous en avons pris deux.

Dimanche je les ai préparés pour le souper, voici ma technique :

Je prépare un bouillon bien relevé avec des herbes de provence, du sel etc... je le porte à ébullition et j'y plonge mes poulets pour 20 minutes.

J'arrête le feu et je laisse tiédir tranquillement mes poulets dans le bouillon.

1 heure avant de manger, je préchauffe le four à 200°, je sors mes poulets et je les dépose dans une lèche-frite en compagnie d'oignons, tomates, ail etc... et une louche du bouillon.

J'enfourne le tout pour environ 30 à 45 minutes. Je tourne régulièrement le poulet sur toutes ses faces, de façon à ce qu'il dore uniformément (comme sur la photo).

Une fois cuit, je le sers accompagné de patates sautées à la poele avec des gousses d'ail non pelées (dimanche, j'avais mis une gousse par patate, mais nous on adore çà ) et une bonne salade.

Le poulet, qui a pris tous les goûts du bouillon est très parfumé et comme il a été bouilli, la chair reste vraiement très tendre, pas sèche du tout...

A vous de tester..

20 juin 2007

mes 7 vérités (ou pas loin...)

C’est la première fois que l’on me taggue. Merci Lilie. Je m’exécute donc volontiers

Règles : Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant. Ceux qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement. Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article. Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

Ce monstre redoutable, c'est Gus mon tigre miniature (en réalité c'est un chat, mais ne le lui dites pas.... J  )

1.      Je ne sais pas si vous allez le croire, mais je ne m’appelle pas réellement tablissimo…si si, je vous assure. En réalité mon prénom est corrine mais je tolère que l’on m’appelle coco J 

2.     Mon prénom s’écrit réellement comme ça !

3.     J’adooooore les séries TV, en ce moment, je trépigne de devoir attendre une année la 2^ème saison de Dexter. Je suis également fan de films français.

4.     Je chausse du 38. L’année dernière, je chaussais du 39… incroyable, non ?

5.     Dès que j’ai un moment après le boulot, les enfants (ils sont grands mais quand même, je reste leur mère J ) la cuisine, le jardin, l’entretien de ma graaaaande maison, mes autres occupations annexes et bizouter monmariàmoi, je lis (généralement 2 minutes parce que je m’endors tout de suite L )

6.     Je suis fan de matmatah, je viens d’aller les voir en concert.

7.     j’adoooooore le orange, sous toutes ses formes : volets, voiture, fruit, veste, rideaux, rouge à lèvres etc…

Voilà… je suis sûre que vous me connaissez mieux, maintenant J 

Je tague toutes celles (et ceux) qui ne l’ont pas été et qui ont envie de se dévoiler un peu.

18 juin 2007

folies framboises

les framboises que Florence m'a données étaient vraiment délicieuses. Pas question donc de les galvauder. J'ai réfléchi aux associations de goût, de sensations et j'ai composé ces petites folies :

Vous avez vu ces belles framboises ?

Je décortique :

La base est faite avec un sablé au Kiri. J'ai supprimé 50 gr. de farine que j'ai remplacé par des pistaches et les graines de 5 gousses de cardamome. J'ai mixé ensemble pistache, cardamome et farine et fait ensuite la recette normalement. J'ai juste ajouté quelques gouttes de colorant vert. J'ai utilisé une empreinte à mini tartelettes en silicone pour les cuire.

Le coulant rose est obtenu en faisant fondre du chocolat blanc et en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge. Cela permet de coller les framboises et ça empêche que le sablé ne soit détrempé par le jus des fruits.

Pour les folies de droite, j'ai cuit ensemble une minute 1 dl de sirop de rose, 1,5 dl d'eau de rose et 1/2 càc d'agar-agar. J'ai versé ensuite ce mélange dans les alvéoles d'une boîte à oeufs, ajouté une framboise et laissé gélifié au frigo.

Il ne restait plus, après que le chocolat ait soidifié, que la gelé ait pris, de monter les folies. Un peu de chocolat sur le sablé, quelques framboises délicatement posées ou un "bonbon" à la rose.

J'ai laissé le tout reposer au frais un moment.

Verdict : Les goûts se mélangent harmonieusement. La rose et la framboise se complètent à la perfection. La pistache et la cardamome nous emportent loin, loin.... bref : de l'avis de chacun : une réussite.

17 juin 2007

financiers aux framboises qui se prennnent pour des muffins

Hier matin, Florence m'a gentiment offert une barquette de framboises fraîchement ramassées dans son jardin :). J'adore les framboises! Que faire pour valoriser ces jolis fruits? après quelques minute de rélexion : des folies framboises (les recettes et photos seront en ligne demain) et des financiers. N'ayant pas de moules pour réaliser des financiers, mais des très jolis moules à muffins, mes financiers ont une tendance à se prendre pour des muffins :

Les ingrédients :

120 gr. de poudre d'amande
140 gr. de sucre glace
45 gr. de farine
170 gr de beurre fondu et refroidi
4 blancs d'oeufs
des framboises

* * *

Mélanger ensemble les amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre et les blancs d'oeufs (non battus).
Verser dans les moules, déposer 5 framboises et mettre au four préchauffé à 180° pour une petite demi-heure.

Un vrai délice !! La base est celle de bernard Loiseau. Ces muffins sont fondants, moelleux... mhmhmmh et les framboises apportent la touche d'acidité nécessaire.

Sur la photo, j'en ai "déguisé" quelques uns à l'aide du glaçage de mes "folies framboises"...  A suivre...

16 juin 2007

sablés au Kiri

J'ai cédé à la curiosité. Depuis plusieurs jours, je vois dans divers blogs une recette pour des sablés faits à base du célèbre fromage "Vache qui rit". Impossible de me rendre compte "virtuellement" du goût qu'ils peucvent avoir, je décide donc de succomber à la mode et de me lancer. Seul problème : l'envie me prend alors que les magasins sont fermés (comme d'hab') et je n'ai pas de fameux triangle sous la main. Je me rabats donc sur des carrés de Kiri (fromage des gastronomes en culottes courtes ;) ). Donc :

La recette est chez Paprikas j'ai juste mis 4 carrés de Kiri au lieu des 3 vqr et mis 80 gr. de beurre.
Je déteste faire des biscuits jolis avec des formes.... j'ai donc coupé la pâte étalée en losanges à l'aide d'une roulette dentée, et j'ai saupoudré la pâte de sucre complet fin à la cannelle juste avant d'enfourner.

Verdict : C'est délicieux!
Le fromage amène du moelleux et au final avec 80 gr. de beurre et 80 gr. de sucre pour env. 500 gr. de pâte, ce sont des sablés plutôt légers. Et moi qui ne supporte plus du tout ce qui est gras et /ou sucré, je peux vous dire que j'ai mangé trois de ces délicieux biscuits hier soir... un exploit !! ;)

15 juin 2007

macarons choc-pralinoise

Cette fois, je crois que je peux dire que j'ai enfin réussi des macarons (à la 3ème tentative..) :

La forme et la grandeur sont adéquats, la consistance est bonne et le goût est extra..

Pour cette version, j'ai suivi cette recette de "pure gourmandise"

Pour le moment, c'est la façon de procéder qui me réussit le mieux. J'ai juste fait la modification suivante :
pour la ganache, j'ai mis 2/3 pralinoise et 1/3 choc noir à 64%. C'est moins doux...

Je suis très fière de la "lissitude" (de l'adjectif lisse ;) ) de mes coques par rapport à mon 1er essai :

               

Je me réjouis de tester d'autres parfums :)

13 juin 2007

vous avez 5 minutes ???

... vous avez donc le temps de préparer ce délicieux tartare de thon rouge :

Ingrédients :

100gr de thon rouge par personne
1 citron
1 cm de gingembre frais
sel
sauce soja japonaise (elle est plus douce et moins salée)
piment d'espelette
1 tomate par personne
huile au basilic recette de mamina

* * *

Couper le thon en petits cubes, l'arroser de jus de citron, râper le gingembre, saler, ajouter la sauce soja et le piment d'espelette, mélanger le tout.

Découper une tomate en tranches très fines, les disposer joliment sur l'assiette. Mouler le tartare dans un ramequin et le démouler au milieu de l'assiette. Arroser les tomates d'une càc d'huile d'olive.

Yapluka servir et se régaler :)