09 juin 2007
ceviche de cabillaud royal
J'adore le poisson "cru" ou à peine cuit. Monmariàmoi ayant envie de perdre quelques petits kilos, je poissonne un max ces temps. Hier, il faisait beau, je suis allée au marché à Coss' et ai trouvé du cabillaud royal, donc :
Les ingrédients pour le ceviche (pour 3 personnes) :
300 gr de cabillaud (ou poisson blanc ferme)
3 citrons
sel
petits dés de poivrons (peler le poivron cru à l'économe)
queue d'oignon vert
piment d'espelette
huile (olive ou noix, selon l'accompagnement)
Diverses salades et fruits, à votre goût
* * *
Couper le poisson en petits carrés, les mettre dans un plat, saler et arroser de jus des citrons. Laisser mariner au frigo au moins 6 heures, le citron va cuire le poisson.
Au moment de servir, égoutter le poisson à la passoire, jeter le liquide égoutté. Ajouter dans le poisson des dés de poivrons , du piment d'espelette, de l'oignon vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Préparer une jolie assiette, là j'ai mis : de la mâche, un champignon de Paris cru émincé, des dés de poivrons, de l'oignon vert en rondelles, des tranches de figues et des baies de cassis. Déposer au centre une part de ceviche moulé dans un ramequin et arroser le tout d'un peu de jus de citron et d'un filet de l'huile de votre choix.
Le cassis et le ceviche vont ensemble à la perfection. Les figues, très douces et sucrées ainsi que la mâche complètent parfaitement l'acidité du poisson et du cassis. La prochaine fois, je rajouterai encore quelques noisettes grossièrement hachées.