29 mai 2007
panna cotta "rose"
Très très en retard, voici une recette rose pour le blog de Requia. C'est une manière d'avoir une pensée pour toutes les femmes atteintes hier, aujourd'hui et demain (hélas) par un cancer du sein.
Les ingrédients :
50 cl de crème (entière ou demi)
1 càc d'agar-agar (ou selon les indications du sachet)
sirop de rose à volonté
litchees
* * *
Délayer l'agar-agar dans la crème froide. Ajouter le sirop de rose, porter à ébullition et laisser mijoter une minute. Verser dans un verre, laisser refroidir. Couper 2-3 litchees en tranches et décorer la panna cotta. Servir avec une tuile pistache cardamome (à suivre...)
thon rouge au lard
Je suis fan de thon rouge, j'ai testé la manière "sushi", à la béarnaise d'ail des ours. Lors de l'apérifi de samedi, j'ai fait des pruneaux au lard (à suivre) et il me restait pas mal de lard. Donc :
C'est enfantin : il suffit d'entourer de tranches de lard finement coupées un filet de thon rouge
Puis de le faire griller à feu vif quelques minutes de chaque côté. Attention de garder le thon bien mi-cuit. ça ne se voit pas sur la photo, mais il était encore bien rouge à l'intérieur.
23 mai 2007
verrines tomates olives
Lors du repas de vendredi soir, j'ai fait une salade de tomates cerises à l'estragon, un délice. Il restait pas mal de jus au fond du plat. ça m'a fait mal au ventre de jeter ce jus délicieux et j'en ai fait ça :
Les ingrédients :
jus de salade de tomates (env. 1dl)
1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau tiède
2 tomates cerises
1 pot de fromage frais (les recettes de la mère Loik, dans ce cas)
10 olives noires dénoyautés
un peu de lait
quelques pignons grillés
piment d'espelette en poudre
basilic vert fin
* * *
Faire fondre la gélatine ramollie dans un peu de jus de tomate chaud. Au fond de la verrine, disposer une tomate cerise coupée en tranche. Recouvrir de jus de tomates "gelatiné". Mettre au frigo pour faire prendre la gélatine.
Mixer les olives grossièrement, les mélanger au fromage frais, ajouter du lait pour obtenir une consistance souple.
Sur la base de jus de tomate gélifié dresser le mélange olives-fromage à la poche à douille, saupoudrer de piment d'espelette, garnir de pignons grillés et de feuilles de basilic vert fin.
C'est vraiment délicieux! l'acidité des tomates est adoucie par le fromage frais et les olives donnent une légère touche d'amertume. Les pignons amènent du croquant et le piment sa douce chaleur.
Une entrée idéale par ces jours de chaleur et prête en un rien de temps
19 mai 2007
meringue roulée aux fraises
Meringue + crème + fraises = l'accord parfait!
J'ai trouvé cette recette dans "cheesecakes, pavolovas & trifles" des minis cuisine marabout
Les ingrédients :
4 blancs d'oeufs
110 gr de sucre en poudre
2 càc de sucre roux
300 ml de crème fouettée (de la demi-crème pour moi)
250 gr. de fraises émincées
100 gr. de framboises (kiwi dans l'original)
2 fruits de la passion
* * *
Préchauffer le four à 200°, sur une plaque, déposer une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs d'oeuf en naige ferme puis y ajouter le sucre, tout en continuant à fouetter le mélange.
Etaler ce mélange sur le papier (sur env. 1 cm d'épaisseur). Cuire 10 min. au four, Quand la meringue commence à dorer, la sortir et la retourner sur un autre papier sulfurisé; retirer celui sur lequel elle a cuit (attention, c'est délicat).
Laisser tiédir et étaler la moitié de la crème fouettée sur la surface de la meringue. Disposez les fraises et les framboises sur un des grands côtés puis rouler la meringue comme un rolé traditionnel (pas simple ;) ). La mettre minimum 30 min. au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec le reste de crème, la pilpe des fruits de la passion et des fraises et framboises. (pour ma part, je l'ai décorée de suite et laissée au frigo 2 heures avant de la servir, c'était nickel).
Une tranche...
Le contraste entre le sucré de la meringue, la douceur de la crème, l'acidité des fruits est vraiment génial. Un dessert tout en légèreté !!
13 mai 2007
courgettes a.o.p.
Les courgettes sont, de loin, mon légume favori. Il n'est pas évident d'arriver à se renouveler quand on cuisine un légume au moins une fois par semaine depuis des années ;). J'ai eu envie de leur donner un peu de "peps" :
Courgettes aglio, olio et pimento
Les ingrédients :
courgettes 1 petite /personne
ail 1 gousse /personne
piment / selon l'envie
huile d'olive
1/2 jus de citron
sel, poivre
* * *
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (chaude, mais pas brulante) . Y jeter l'ail et le piment, faire colorer sans cesser de remuer (attention de ne pas faire bruler l'ail qui prendrait alors un goût amer). Oter du feu et laisser de côté.
Dans un wok ou une grande poele, faire revenir à feu trés vif dans un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en cube. Les laisser griller quelques minutes, elles doivent rester croquantes, saler et poivrer.
Les verser dans un plat, les arroser de jus de citron, parsemer du mélange ail-piment et se régaler !!
Ce mélange a.o.p. accoompagne traditionnellement des pâtes.
En accompagnement, j'ai servi :
Pdt nouvelles sautées avec oignon nouveau, tomates cerises et thym.
Miam miam ...
11 mai 2007
Thon rouge.... encore...
Il me restait un filet de thon de hier soir. J'ai trouvé encore plus rapide que la recette de thon rouge béarnaise..
1 filet de thon, le mettre à poeler 2 min. de chaque côté
Mélanger 1 càc de wasabi avec de la sauce soja
Mettre de la salade (mesclun) sur une assiette, arroser de jus de citron vert,
parsemer de fleur de sel de Guérande et de quelques rondelles de queue d'oignon
Déposer quelques tranches de gingembre mariné
trancher le thon, le déposer dans l'assiette
Tremper les morceaux de thon dans la sauce, c'est divin !!
Accompagner ou non de riz
10 mai 2007
cocotti... je persiste :)
Voilà... je continue, et cette fois, je fais des cocotti (amaretti à la noix de coco) sur la base de cette recette d'amaretti. Je remplace les amandes par de noix de coco que je pulvérise encore plus finement au mixer et que je tamise. Je rajoute également un peu de vanille.
Ils ont cuit 30 min. au lieu de 20 (monamieàmoi est passée boire un café et on a papoté ;) )
C'est très bon, mais c'est les moins bons de la série "etti".
09 mai 2007
ananas curd
Je suis une grande fan du lemon curd, mais là, j'ai eu envie d'innover.
Pas encore de framboises, mais je ne désespère pas. En attendant : ananas
Pour 2 pots de 250 ml :
250 ml de jus d'ananas
250 gr. de sucre
150 gr. de beurre
le zeste d'un citron vert en bandes
1 càc de vanille
4 oeufs
* * *
dans une casserole, mettre le jus d'ananas, le sucre, le beurre, les zestes et la vanille, porter à ébullition
Sortir du feu, ôter les zestes et laisser tiédir.
Battre les 4 oeufs, y adjoindre le jus d'ananas tiède, remettre dans une casserole à feu doux et laisser épaissir.
Attention : le mélange ne doit surtout pas bouillir !!
Mettre dans les pots, laisser refroidir, mettre le couvercle et garder au réfrigérateur.
La version originale au citron se fait la même chose, avec du jus de citron au lieu de jus d'ananas et 100gr. de sucre en plus.
08 mai 2007
Que faire avec du sirop de rose ?
Voilà, la question est posée. J'ai bien l'idée de faire une mousse à la rose et au litchee, mais là, sur une impulsion je viens d'acheter 1 litre de sirop de rose et je ne voudrais pas, vu le prix, en faire n'importe quoi
Je compte donc sur votre aide pour me suggérer des recettes donnant la part belle à ce sirop.
Merci :)
03 mai 2007
dans la série "etti"
Après les amaretti, les pistachetti, voici les noisetti...
Pour la recette, j'ai pris celle des amaretti.
J'ai mis des noisettes à la place des amandes et de la pâte de vanille à la place de l'essence d'amandes amère. Les noisettes et le sucre glace ont été tamisés aussi.
J'ai cuit le tout 20 min à 150°
Eh bien, c'est archi mortel !!!
Je préfère la version noisettes à celle amandes.
Et pistache au-dessus du tout évidemment !